香葱肉松粘卷子
香葱肉松粘卷子的做法说明
说起粘卷子，这是好吃的一道面点，卷子的烙法类似于水煎包，面饧发好后，直接整形好便上锅烙，因省去了二发的时间，所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿，上软下脆，软硬兼备，香脆可口…这款粘卷子加入了香葱肉松，你还可以抹上椒盐、芝麻酱、花生酱、辣椒酱等自己喜欢的各种料做成自己喜欢的粘卷子…
香葱肉松粘卷子的做法与步骤
- 第1步.
将料理盆置厨房秤上，依次加入中粉、糖、酵母、盐（酵母和盐分开放置），油、水…
- 第2步.
用手反复揉制成光滑细腻的面团…
- 第3步.
松弛10--15分钟后擀成长方形的面片…
- 第4步.
抹上适量清油、盐、肉松、2/3的香葱碎（香葱提前洗净切碎加小苏打轻搓揉匀）…
- 第5步.
从上向下卷起（尽可能卷紧），接缝处粘紧，搓成均匀的长条…
- 第6步.
切成3cm左右的段…
- 第7步.
用筷子将剂子中间压一道…
- 第8步.
两拇指在上向两边拉长…
- 第9步.
边拉边将两端反方向扭转…
- 第10步.
依次全部做好…
- 第11步.
平底锅内加入适量油，将做好的生胚均匀码入锅内…
- 第12步.
盖上盖子开始发酵…
- 第13步.
发酵至2倍左右，打开燃气灶调至中小火🔥煎2分钟左右…
- 第14步.
掀开锅盖，加入准备好的焖制用水…
- 第15步.
盖好盖子将燃气灶调成小火开始焖制…
- 第16步.
待锅内水分渐干，卷子白白胖胖…
- 第17步.
撒入剩下的香葱碎和熟黑芝麻…
- 第18步.
继续盖好锅盖，焖到锅内水分全干，发出油吱声时关火…
- 第19步.
底黄脆，面暄软…
- 第20步.
上软下脆，软硬兼备，香脆可口，好特别的口感…
- 第21步.
一口咬下去，真的好吃，老少皆宜啊…😄😄
小贴士
1粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些…
2夏季发面比较快，可以用冰水和面延缓发酵速度，尽可能在10分钟左右完成和面…
3煎时要注意观察煎锅中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底…
