Duck breast

Duck breast的做法说明

几周前在sf一家新开的法餐吃到了吃过的最好吃的鸭胸料理，于是决定自己复制做鸭！湾区这里鸭是小众肉类，只有在全食Whole Foods买到了新鲜的鸭胸肉，一包3块，所以以下是3人份菜谱。餐前面包用全食新鲜法棍切片烤脆配鸡肝酱(菜谱戳https://www.xiachufang.com/recipe/100373968/)

Duck breast的食材和调料

Duck breast with skin	3 breasts
Brandy	1 tbsp
Himalaya pink salt or sea salt	1 tsp(ish)
Rosemary	1 branch
Fingerling potatoes	9 potatoes
Asparagus	9
Garlic salt	1/2 tsp
Lemon juice	1/4 lemon yield
Black pepper	1/4 tsp
Orange marmalade	1 tbsp
Brandy	2 tbsp
Butter	2 tbsp
Salt	1 pinch
Chicken broth (optional)	1/4 tbsp
Soy sauce	1/4 tbsp
Corn starch	1 tbsp
Orange juice	1/4 orange yield
Fig or peach
Pickled yellow mustard	1 tsp
Parsley

Duck breast的做法与步骤

1.
鸭胸洗净，用厨房纸吸干水份，用白兰地和盐腌制，同时准备配菜。
2.
Fingerling potatoes去皮，斜着在中间切成两半，浸泡在水里待用。
3.
芦笋切去根部较粗纤维部分，斜着切成3-4段，待用。
4.
准备酱汁。在一个小sauce pan里小火融化黄油，不关火继续倒入白兰地，橙汁，酱油，盐和橙子酱，混合充分后分次加入玉米淀粉拌匀，直到煮沸并且酱汁粘稠。尝味调整。离火待用。
5.
煎鸭胸。在一个干净的铸铁锅里放入鸭胸肉和一枝迷迭香，鸭胸带皮的一面朝下，开始加热，直至出油并且皮变色变脆，翻面再煎，视鸭胸厚度而决定时间长短，一般煎到另一面颜色变深之后再过几分钟差不多。如果想要更熟一点的可以盖上锅盖放进预热好的烤箱390F烤10分钟。
6.
鸭胸取出后放一边静置5分钟切厚片。静置同时准备配菜。把切好的土豆和芦笋倒进铸铁锅，用刚煎出的鸭油拌匀，撒上蒜盐继续拌匀，烤箱390F烤15-20分钟。取出后芦笋可以再撒黑胡椒和柠檬汁调味。
7.
Pickled yellow mustard提前准备好。参考https://www.xiachufang.com/recipe/102340794/
8.
无花果和桃子可选一种作为配菜。无花果对半切，桃子去皮去核切瓣。都可以在预热好的平底锅上稍微煎一下调出甜味。
9.
凭感觉摆盘！盘子越大越好！白色盘子逼格最高！就酱！
10.
光速拍照消毒，马上开吃~