席家东安鸡
席家东安鸡的做法说明
東安是我老家，東安雞是我從小吃到老的家庭宴客菜，據說東安雞是被我曾祖父「寶田公」發揚光大的，相信我們家族傳下來的做法是最正宗的！在此公布席家的正統做法，也希望更多人喜歡「東安雞」。
東安雞好吃的關鍵在醋，首選是上好鎮江陳年米醋，可惜台灣買不到，我只能用日本純釀米醋混合台灣產的糯米醋來替代了。其次東安雞的配料只有嫩薑，辣椒及花椒，其它都是多餘的，不必畫蛇添足！嫩薑用量要多，辣椒及花椒可視個人喜好加減，我們湖南人是「怕不辣」的，我的用量參考即可。另外東安雞宜下酒下飯，因此寧可鹹不可淡！
席家东安鸡的做法与步骤
- 第1步.
嫩薑及辣椒切好備用，嫩薑不必切太細，這樣口感較好。
- 第2步.
600ml的清水加入雞肉煮約10分鐘。
- 第3步.
清水煮雞的時候，同時撇除浮油及浮渣。雞肉煮好後取出，雞湯留著備用。
- 第4步.
起油鍋，用文火低溫來炒花椒，這個步驟要有耐性，花椒焦了會有苦味，時間太短香味出不來，因此要用慢火炒約3-5分鐘，然後取出花椒丟棄。
- 第5步.
開大火，翻炒雞肉約一分鐘。
- 第6步.
加入嫩薑及辣椒再翻炒約二分鐘，此時會聞到炒薑的香味四溢。
- 第7步.
加入醋煮沸約一分鐘。
- 第8步.
加入雞湯及鹽巴煮沸後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。
- 第9步.
東安雞就是要有點湯湯水水的才好吃，千萬不可太乾了！這時就可以起鍋裝盤了。
- 第10步.
如果不猴急，做好的東安雞隔夜更美味！
- 第11步.
東安雞典故。
