酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱
酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的做法说明
松下新款蒸烤箱NU-JK200W不仅仅容量大，更是集齐了智能菜单、烘烤、蒸炖、煎炸、发酵等多种功能为一体，满足普通家庭多种需求。整体配色是质感黑和淡雅白，6大功能的功能只需三个操作按钮，简简单单的功能键和logo，瞬间点亮整个厨房，摆在厨房都是一道亮丽的风景。
月饼季来了，最火热的流心奶黄月饼让人耳目一新，快一起用松下NU-JK200W一起做流心奶黄月饼。
配方可制作12个 50g流心月饼。配方写的流心馅、奶黄馅和饼皮份量都均适用于50g月饼模。
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酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的食材和调料
| #流心馅 | 111 |
| 椰浆 | 20g |
| 淡奶【不是淡奶油】 | 25g |
| 细砂糖 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 奶粉 | 10g |
| 咸蛋黄 | 30g |
| #奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 100g |
| 细砂糖 | 60g |
| 椰浆 | 55g（不可替换） |
| 淡奶油 | 45g |
| 奶粉 | 20g |
| 低粉 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 芝士片 | 1片（可用10g黄油替换） |
| 咸蛋黄 | 80g |
| #酥皮 | |
| 黄油 | 78g |
| 细砂糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 12g |
| 淡奶【不是淡奶油】 | 15g |
| 低粉 | 156g |
| 芝士粉 | 10g（可用吉士粉或低粉替换） |
酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 松下蒸烤箱预热180℃。 鸭蛋洗净，磕出咸蛋黄，一定要去掉表面白色薄膜，控干水分，放在烤盘上。
- 第2步.
在蛋黄表面喷高度白酒，去掉腥味，送入预热好的松下蒸烤箱180℃烤10分钟左右。
- 第3步.
蛋黄烤熟即可，不要烘烤过度，会冒油太多。
- 第4步.
烤熟的咸蛋黄趁热过筛碾压备用。 当然也可以一次多烤一些，碾压后放入冷冻室冷冻，随取随用。
- 第5步.
制作流心馅： 准备流心馅的所有材料和模具。 注意流心馅一定要提前一晚制作。
- 第6步.
将椰浆、淡奶、黄油和细砂糖一起加入小锅中，至黄油、细砂糖融化即可。
- 第7步.
加入奶粉和咸蛋黄搅匀。如果有条件，可以用料理棒或均质机打匀。
- 第8步.
做好的流心馅儿过筛一次，装入裱花袋，挤入硅胶模具内冷冻过夜。 配方份量我挤了14个流心馅儿，基本上7~8g一个。 建议流心馅不要挤太大，容易在压月饼时候爆浆、烘烤时候变形。
- 第9步.
制作奶黄馅： 准备奶黄馅所有材料，虽然奶黄馅材料多，但其实制作奶黄馅非常容易。
- 第10步.
鸡蛋加入细砂糖打散，加入椰浆、淡奶油完全混匀；加入粉类，继续混匀；黄油和芝士片加热融化后，倒入盆中，一起混匀。 把混合物倒入不沾锅中，小火炒制，一开始会有结块不匀，继续炒到可以抱团，不沾刮刀和盆的状态。
- 第11步.
加入碾碎的咸蛋黄，混合均匀，放凉。
- 第12步.
把制作好的奶黄馅分割成22g/个，搓圆备用。
- 第13步.
包入冻硬的流心馅搓圆后，放入冰箱冷冻备用。 注意包的时候速度要快，要不然流心在室温下很快就会化了。
- 第14步.
制作酥皮： 准备制作酥皮所有材料，黄油室温软化。
- 第15步.
黄油加入糖用打蛋器稍作打发，加入鸡蛋液用打蛋器混匀，再加入三花淡奶继续用打蛋器混合均匀。 筛入低筋面粉和芝士粉，用手将面团揉成光滑的面团。 【黄油别打发过度了，过度出炉花纹模糊，不好看~】
- 第16步.
将月饼皮分割成25g/个，搓圆，开始包制月饼。
- 第17步.
包制月饼： 饼皮摁扁后包入奶黄馅,再用反扣过来让饼皮和馅尽可能贴合，别留缝隙，再反过来用虎口来收口。 皮与馅之间如果出现空隙，烘烤过程中容易出现坍塌爆裂的状况。
- 第18步.
选择自己喜好的模具，在模具内和月饼表面都沾上薄薄一层低粉，以防粘连。月饼胚搓成长条状，用模具摁压成型，摆放在烤盘上，放入冰箱冷冻过夜。 这一步会有流心馅爆出现象，尽可能减少失败率。
- 第19步.
松下蒸烤箱预热200℃。
- 第20步.
月饼入烤箱前在表面喷上一层水雾，送入中层烘烤6分钟，让月饼定型。 再次送入烤箱，用180℃烘烤10分钟左右即可出炉。
- 第21步.
刚出炉的月饼表皮酥松，流心正好~太过瘾。
- 第22步.
松下蒸烤箱，蒸烤一体，功能强大，体积适中，非常适合家庭使用。价格适中，外形美观，值得推荐。
小贴士
1、制作酥皮月饼其实就是材料较多，耗时较长，总体来说操作时候难度不是很大。
另外奶黄月饼不会像广式月饼烤出来那么周正，多多少少会有点变形。
如果变形非常厉害，那就是奶黄馅里水分多，炒制时候需要多加注意。
2、整个酥皮流心月饼过程一定要把握好。
提前一晚制作流心馅冷冻→炒制奶黄馅放凉包起来冷冻→制作酥皮包制→冷冻四小时以上→烘烤。
3、我用来制作流心馅模具是法式模具，没有额外添置。
大家买流心馅模具尽量买圆球状的，好包，我的是半圆状，包制奶黄馅容易漏。
4、注意淡奶不是淡奶油，我用的黑白淡奶，三花也不错。
芝士粉我用的卡夫，芝士片用的百福吉的。
