珍珠奶茶雪崩蛋糕

珍珠奶茶雪崩蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作红茶戚风蛋糕，把红茶包撕开，里面的红茶粉倒出来，碾成粉末；

   
2. 第2步.

   将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；

   
3. 第3步.

   把蛋黄中搅打到微微蓬发的状态；

   
4. 第4步.

   分别加入糖、水和植物油、低筋面粉搅匀；

   
5. 第5步.

   加入碾碎后的红茶搅匀，面糊放到一边备用；

   
6. 第6步.

   将蛋白打到网眼大泡泡的状态，第一次加入40g白糖的1/3；

   
7. 第7步.

   等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；

   
8. 第8步.

   最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；

   
9. 第9步.

   取1/3的蛋清糊加入刚才准备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀；

   
10. 第10步.

    把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；

    
11. 第11步.

    拌好的面糊放入中空的模中（注意不要使用不粘模具，也不要垫油纸），磕两下模具，把大气泡震出来；

    
12. 第12步.

    预热烤箱，上下火150°烤50分钟；

    
13. 第13步.

    戚风蛋糕在烤箱里会经历长高又回落的过程；

    
14. 第14步.

    出炉以后，再震两下，把热气震出来，然后倒扣在晾网上，让它冷静至少2小时，再脱膜；

    
15. 第15步.

    做好的红茶戚风蛋糕备用。

    
16. 第16步.

    接下来制作红茶卡仕达酱，两个蛋黄中加入玉米淀粉、低筋面粉、20ml牛奶打散；

    
17. 第17步.

    在小奶锅中加剩下的牛奶、红茶包、糖；

    
18. 第18步.

    小火慢煮至沸腾；

    
19. 第19步.

    煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，一边倒一边搅匀；

    
20. 第20步.

    搅拌好的牛奶糊重新倒回奶锅加热，一边加热一边搅拌，直到变成粘稠的酱；

    
21. 第21步.

    包上保鲜膜，放到冰箱冷藏室冷却；

    
22. 第22步.

    奶油打发；

    
23. 第23步.

    拌入冷却好的卡仕达酱中；

    
24. 第24步.

    装进裱花袋，继续存在冰箱冷藏室备用。

    
25. 第25步.

    接下来制作黑糖珍珠，小奶锅中加入红糖和水，加热到红糖完全融化；

    
26. 第26步.

    红糖熔化后，加入两勺木薯淀粉搅拌至粘稠状态，之后离火加入剩下木薯淀粉搅拌均匀；

    
27. 第27步.

    倒出面团，调节到不粘手的状态；

    
28. 第28步.

    切成小份；

    
29. 第29步.

    搓圆成一个个小小的珍珠，放入装了很多木薯淀粉的碗中；

    
30. 第30步.

    珍珠全都搓好了以后，用筛子筛掉多余的木薯淀粉；

    
31. 第31步.

    把珍珠捞出来，烧一锅水；

    
32. 第32步.

    水开后把珍珠放入锅中，煮到沸腾，之后转小火，再煮10分钟，关火盖上盖子焖8分钟；

    
33. 第33步.

    把珍珠捞出来，放进冰水，放至完全冷却；

    
34. 第34步.

    捞出后再加入两大勺红糖；

    
35. 第35步.

    拌匀以后珍珠就做好了，可以放在一旁备用。

    
36. 第36步.

    接下来制作海盐奶盖，黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油融化；

    
37. 第37步.

    牛奶快要沸腾时关火，加入奶油奶酪，搅拌到完全融化；

    
38. 第38步.

    奶油中加入糖、海盐；

    
39. 第39步.

    用蛋抽把奶油打发，不需要打到特别硬，然后把刚才做好的奶油奶酪糊加进来拌匀，海盐奶盖就做好了。

    
40. 第40步.

    接下来是组装，在戚风蛋糕中空的地方先填上一些珍珠；

    
41. 第41步.

    加入红茶卡仕达酱填满；

    
42. 第42步.

    浇上奶盖；

    
43. 第43步.

    在蛋糕顶放上珍珠；

    
44. 第44步.

    黑糖珍珠奶茶蛋糕就做好了。

    
45. 第45步.

    切开以后会瞬间崩塌。