朗姆葡萄全麦软欧

朗姆葡萄全麦软欧的做法说明

朗姆配葡萄，葡萄配面包，都是绝配。

朗姆葡萄全麦软欧的食材和调料

材料1
王后全麦粉	100
糖	30
酵母安琪	4
金像高筋粉	50
水	180
材料2
高粉金像	150
盐	2
总统黄油	20
材料3
葡萄干	60

朗姆葡萄全麦软欧的做法与步骤

1.
一、提前一天将葡萄干用朗姆酒浸泡，用时取出，用厨房餐巾纸吸干表面水份。放置一边备用。二、混合材料1：将材料1全部混合，用木铲搅拌均匀，无颗粒。三、加入材料2：将材料2全部加入材料1中，用木铲搅拌成一团。（注意把盆边收干净）四、揉面：厨师机（双立人），2档揉面5分钟，水份大，很快到达扩张状态。（一边揉面一边要注意盆边是否干净）喜欢出膜状态的话，继续4档2分钟。五、混合：将揉好的面团取出，团圆，收紧底部，光滑面朝下，用手把面团摊成直径20圆形（或者20*20的方形），将葡萄干铺在上面，卷起，揉匀。六、发酵：将混合好的面团，团圆，底部收紧，再放回盆内。盖上保鲜膜，盖上湿布，烤箱40度，25分钟。七、松驰：发酵完成后，排气，小心取出面团，将其分成四份（150克/份）滚圆，盖保鲜膜，盖湿布。松驰10-15分钟八、整形：松驰完，整成橄榄型、或圆形，方形。九、二次发酵：将整形好的面团放入烤盘中，盖保鲜膜，盖湿布。温度40度，20分钟。十、烘烤：预热180度，20分钟十一、出炉，放凉，保鲜袋密封保存。

小贴士

1.不建议揉面太久，水份流失，会影响面包口感。面团温度太高，提前发酵也会影响组织。
2.我用的是高温快速发酵，也可以用室温发酵，夏天25至30分钟左右，冬天就很久了。主要还是看面团的状态。检查面团是否发酵成功。手指蘸面粉在面团上戳个一下，面团没有立马回缩，证明发酵完成。注意：回缩非常厉害是不够。一点不回缩其实已经过了。差一点点其实比过了要好。所以发酵的时候，要经常去看看，千万不要过头，面包会酸。