香菇镶肉盒

香菇镶肉盒的做法说明

多年前在日本料理店吃到香菇镶肉盒这道料理。 Q弹又多汁的新鲜香菇搭配上鲜香软嫩的肉馅,口感跟滋味都令人惊艳。之前就一直很想自己在家试做看看,可是时间一久就忘了XDDD 前阵子不知怎着又想起来了这道料理,趁着念头还很新鲜,马上买材料回来做~ 之前在日本料理店吃的是用炸的,我改用煎的,味道一样美味~

第1步.
青葱切成细末,取一搅拌盆(或大碗),放入猪绞肉、葱末与肉馅调味料,用手搅拌均匀后盖上保鲜膜,入冰箱冰镇至少30分钟。
第2步.
新鲜香菇要挑肉厚(口感好)与菇伞的深度深(好镶肉馅与可以装多一点)的,把菇柄切掉(或拔除),香菇表面切十字(帮助入味),雕十字花也可
第3步.
雕香菇花切出来的香菇末可放入肉馅里一起搅拌,不要浪费
第4步.
处理好的香菇皱褶那面洒上一层薄薄的低筋(或中筋)面粉,面粉可以增加香菇与肉馅的黏着度。
第5步.
把冰镇好的肉馅镶入香菇中,肉馅的那面也要沾一层薄薄的面粉,增加定型度。
第6步.
取一平底铁锅,加热至手掌离锅面5公分高度都可以感受到热度后改中小火,再加入一大匙的小磨坊葱味油。用普通的油也可以,可是使用小磨坊葱味油多了红葱头的香气会更香~
第7步.
摇晃锅面,让油均匀分布于锅面后,先放入肉馅那面煎约2分钟
第8步.
之后翻面再煎香菇那面约2分钟
第9步.
再翻回来让内馅的那面朝下,随后呛入一大匙的酱油后,马上加入约半杯的水。
第10步.
盖上锅盖,闷煮约3-5分钟,让肉馅熟成与入味。
第11步.
最后即可成盘上桌~