广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）

广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的做法说明

自从上周的燕麦粥公布

后台纷纷在问

=========== 如何做出又绵又滑的广式白粥？===========

今天就借此机会

一是煮白粥的知识点
二是烧咸猪骨的做法

分享给大家

题外话：为什么烧出来猪骨明明是上火之物，煮粥之后却变成下火的神器呢？

广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的食材和调料

猪骨	400 克
大米	0.5 杯
菜油	1 茶匙
盐	2.5 茶匙
五香粉	1 茶匙
姜丝	10 克

广东人口中的去火神器：烧咸猪骨粥（内附烧咸猪骨的做法）的做法与步骤

第1步.
我们先回顾一下主要食材（注：这是1000克的猪骨）
第2步.
将米洗净后，用略高于米平面的水浸泡
第3步.
然后加入半茶匙的盐和1茶匙的菜油浸泡3小时以上，最好过夜
第4步.
将猪骨洗净沥干水分后，用3茶匙海盐和1茶匙的五香粉搅拌均匀
第5步.
腌制3小时以上，最好过夜
第6步.
这就是浸泡完成的米粒
第7步.
加入1500毫升的水
第8步.
用电饭煲的“煮粥”模式煮成又绵又滑的白粥
第9步.
========= 知识点 ========= 相信这个时候肯定有人吐槽“万一电饭煲没有煮粥功能呢”？那就用一个高锅，将水大火烧开后，再倒入泡好的米粒，待重新烧开后，改至中火，一直保持开盖的情况下，煮40-60分钟至米花完全爆开即可期间，由于粥水处于翻腾的状态，米粒就不会粘在底部，以致焦糊；另外，这种方法，粥水的水份会大量蒸发，大家需要根据实际情况，每10分钟左右加入适量的热水（记得是“热水”，这样才不会降低粥水温度，使米粒沉底）
第10步.
腌制好的猪骨（这里是1000克的分量），平铺在烤盘上
第11步.
在烤箱内用230C摄氏/450F华氏度，下火Bake模式，烤制45分钟
第12步.
烤完的猪骨，外皮焦黄，重量明显比之前轻了不少
第13步.
将烤好的猪骨和姜丝加入到煮好的粥内大火转中火，熬30分钟
第14步.
欣赏一下成品
第15步.
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小贴士

1. 烧猪骨一次可以做多一点，放在冷冻室备用

2. 油盐水泡米是很传统的做法，如果粥水像再绵一点，可以在泡米水里面加入少许的碱

3. 另外一种做法是将烧猪骨连同米粒一起熬粥（第三步中）。这样的做法，如果用电饭煲的话自然没问题，但是用明火的话，烧猪骨会沉在锅底，如果不时常打捞，会很容易粘底，所以要小心咯