韩国辣白菜

韩国辣白菜的食材和调料

1.腌制白菜
白菜	约600g
盐	200g
水	约1.5L
2. 制作辣酱
糯米粉	20g
水	230g
辣椒粉/面	70g
盐	6g
糖	10g
味精	2g
3. 香料酱制作
红彩椒	适量（大的一个）
大蒜	适量（五六颗大的）
葱白/葱	适量（细葱五六根）
姜片	适量（3）
白萝卜	适量（一小段）
洋葱	适量（大的1/4颗）
4.蔬果
苹果，梨	各一个
洋葱	适量
韭菜	适量

韩国辣白菜的做法与步骤

第1步.
白菜分成四半，切掉中间的菜根。
第2步.
然后把切成竖条或者段，洗净。盐用凉水化开，刚好没过白菜，腌制三小时（为了使白菜变脆）
第3步.
腌制好的的白菜捞出，稍微用力寄出水分，不用全部挤干。稍微放置沥干水分。（可以尝一下白菜，如果太咸则过水冲点表面的盐水）
第4步.
腌制白菜的同时制作 2.辣酱糯米粉加水化开，中小火加热成糊状。加热过程中要一直搅拌，大约三四分钟。
第5步.
往做好的糯米糊里加入材料2.中的剩余的所有配料，搅拌均匀后，放凉！放凉！放凉！
第6步.
制作 3.香料酱
第7步.
3.中的所有材料处理加入搅拌机中，打成泥，倒入放凉的辣酱中，拌匀。注:（红椒只是为了使香料酱的颜色和辣酱的一致，只用葱白也是免影响颜色。不只是用葱白的话可以在搅拌过程中，一边观察颜色而慢慢加）
第8步.
苹果梨切成丝，混入放凉，放凉，放凉！！的辣酱中，拌匀。注:（别太细就好）
第9步.
韭菜切成段，洋葱切手指宽的丝待用。
第10步.
戴上一次性手套，把沥过水分的白菜和辣酱拌匀（辣酱不要一次性加完，可以先加一半，然后酌情再加）
第11步.
白菜拌匀后，加入待用的韭菜段和洋葱再拌匀。
第12步.
放入无水无油密封的容器中，常温状态下腌制一天半就可以吃，若想吃带酸味的可以加长腌制时间（一般常温两三天即可，具体腌制时间视情况而定）。自己感觉可以吃了就放入冰箱保存，一般放入冰箱后可以保存一个月左右。