最爱吃的五仁月饼
最爱吃的五仁月饼的做法说明
吃来吃去还是五仁的最好吃
最爱吃的五仁月饼的食材和调料
| 面团 | |
| 转化糖浆 | 135克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 枧水 | 2克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 内馅 | |
| 杏仁 | 50克 |
| 花生 | 40克 |
| 黑白芝麻 | 40克 |
| 南瓜子 | 50克 |
| 核桃 | 40克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 冬瓜糖 | 50克 |
| 青红丝（山楂条） | 50克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 熟糯米粉 | 90克 |
| 熟中筋面粉 | 55克 |
| 纯净水 | 110克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋清 | 10克 |
| 盐 | 小撮 |
最爱吃的五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
面团的所有原料放入搅拌缸中
- 第2步.
低速搅拌至完全融合 挖出 整形成一团 用保鲜膜包住 醒面
- 第3步.
所有坚果提前烘好 将所有坚果 果脯倒入盆中先倒入玉米油翻拌均匀 然后将糯米粉中粉过筛加入 用手大致翻拌均匀 加入纯净水用手抄拌所有原料混合均匀
- 第4步.
所有原料均匀且可以成为一个整体不会很散就可以了
- 第5步.
我用的模具是四个头的模具（既每个月饼125克 饼皮和内馅的比例2:8最佳 新手可以从3:7开始尝试） 将内馅分成85克一个并握成紧实的圆球
- 第6步.
饼皮分成35g一份 并揉成表面光滑的圆球
- 第7步.
将饼皮放在左手手掌 压成小圆饼形状 把馅放在饼的中心 右手慢慢向下压内馅儿 左手五指慢慢收拢 让饼皮均匀包裹住内馅 在顶部慢慢收拢在一起
- 第8步.
将接口处朝下 放在烤盘上
- 第9步.
用模具压下 放入200度烤箱烘烤
- 第10步.
放入两百度的烤箱 烘烤十分钟 表面变焦取出 蛋黄加蛋清 加入盐搅拌均匀 用羊毛刷沾少许蛋液刷在顶部以及四周
- 第11步.
将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱烘烤至颜色完美焦黄
小贴士
花生油味道很奇怪 建议使用玉米油
坚果一定提前烘熟 太大粒的坚果如核桃杏仁要提前打成小粒
内馅一定要先和油拌匀再加入水
刚开始包月饼可能会包不住 多练几次
刚考好的月饼比较硬外皮比较脆 放凉后包好回油一两天就会软下来
