毛毛虫豆沙面包
毛毛虫豆沙面包的食材和调料
| 高筋面粉： | 200克 |
| 奶粉： | 10克 |
| 牛奶： | 110克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 盐： | 2克 |
| 幼砂糖： | 28克 |
| 酵母： | 4克 |
| 黄油： | 20克 |
| 豆沙： | 180克 |
| 装饰原料： | |
| 鸡蛋液（刷表面）： | 适量 |
| 工具用具： | |
| 厨师机、刮刀、厨房秤、 | |
| 切面刀、案板、毛刷 |
毛毛虫豆沙面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的原料放入搅拌机内，先慢速搅拌3分钟，然后快速搅拌至面团光滑。
- 第2步.
搅拌器调至慢速，加入黄油至完全吸收。
- 第3步.
快速搅拌至扩展阶段。
- 第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
- 第5步.
发酵至面团的体积2倍左右。
- 第6步.
将面团分割成60克一个，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第7步.
取一个面团，压扁，放入事先称好的30克豆沙馅，包好捏紧，收口朝下。
- 第8步.
慢慢擀成长一些的椭圆形，动作要轻柔，防止豆沙馅挤出来。
- 第9步.
用锋利的小刀片，(看到刀片了吗？在旁边)在面团上割成均匀的切口，切割至下边缘，注意只割上层，露出豆沙即可，千万别把下层割漏。
- 第10步.
轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起。
- 第11步.
一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。卷的时候要松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开，全部卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
- 第12步.
放入温度38度，湿度85度的环境中发酵，我是在烤箱中发酵，烤盘下边放盘热水，发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度，会把切条撑破。
- 第13步.
取出刷鸡蛋液。
- 第14步.
放入预热好180度的烤箱中层，上火180度，下火165度，烤制13分钟左右。
- 第15步.
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