自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...

自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作蛋糕体。材料准备。 ★此戚风蛋糕，因为牛奶加的略多，所以蛋糕体很湿润，更香，口感接近乳酪蛋糕，跟糯米皮特别搭，如果你没办法掌握这个戚风做法，也可以选择自己喜欢的其他蛋糕体。

   
2. 第2步.

   蛋黄和蛋清分离在两个盆中，蛋黄盆中依次加入糖、色拉油、盐和牛奶，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   筛入面粉，将蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒的细腻状态。

   
4. 第4步.

   蛋白盆中加入50g细砂糖（新手最好分三次加，别学老司机们），用电动打蛋器打至打蛋头可以拉起小弯钩，即湿性发泡阶段。

   
5. 第5步.

   取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白霜里，继续搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   烤盘上铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入，轻震排气后入预热好的烤箱，上下火170℃（请根据自家烤箱脾气调整），烘烤40分钟左右。

   
7. 第7步.

   出来后倒扣，撕掉烘焙纸后，晾凉，等待。

   
8. 第8步.

   制作糯米皮，材料准备。

   
9. 第9步.

   糯米粉+粘米粉+糖粉，倒入50g水，搅拌均匀，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失。

   
10. 第10步.

    用牙签蘸一点点粉红色素，加入面糊，调成浅浅的粉色。 ★粉色还是面糊状的时候比较浅，熟了之后会深一点，所以大家调色的时候要注意，别深了。

    
11. 第11步.

    然后有两种方法处理面糊，你选一种自己操作方便的，我们这里用的水蒸法。 微波炉：在容器外盖上耐热保鲜膜，边上留点缝。放进微波炉中高火叮1分钟，取出用刮刀拌匀，再叮50秒，取出搅匀。这个数值仅供参考，如果是第一次做，中途需要多次取出观察状态，当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中，就算是可以了； 蒸锅：盖上保鲜膜，不要留缝，怕水进入。放入烧开的蒸锅里蒸，大概10分钟左右，当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中，即成。

    
12. 第12步.

    台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再盖上一层淀粉。用手把糯米团大概整成长方体，压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米团弹性太好，可以直接用手慢慢抻开。

    
13. 第13步.

    玉米淀粉可以直接食用，介意的可以弄熟了再用。没有玉米淀粉可以用炒熟或烤熟的糯米粉。（我知道不方，你可以用刮板把四边裁切成正方形，以便包蛋糕。我懒，没有裁。）

    
14. 第14步.

    淡奶油+糖粉+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱。最好用草莓酱，没有果酱也可以不加，这里用蓝莓完全是因为手边只有蓝莓的，为了调味忘记奶油颜色和粉红搭配的诡异了，主图里面不诡异是因为有几个重新做过了，所以，不建议学我用蓝莓，哈哈。

    
15. 第15步.

    面皮铺在油纸上，用毛刷扫去表面淀粉，用抹刀均匀抹上奶油。奶油厚了成品出来好吃，但厚了却不好包，大家自己把握。

    
16. 第16步.

    把蛋糕体切出一个宽4~5厘米，长15厘米的长方体，然后把它放在糯米皮中间，包好、包紧。

    
17. 第17步.

    两边太长，就裁剪一下。

    
18. 第18步.

    用烘焙纸包好，两边拧好，然后放入U形饼干模具里，压平整，这一步是为了使白玉卷在冷冻的时候不变形，成品出来更方正好看。

    
19. 第19步.

    放进冰箱冷冻3小时，取出，去掉烘焙纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~，注意时间，不要太软，别让奶油化掉哦~

    
20. 第20步.

    怕凉的，等蛋糕软化就可以吃，轻乳酪般的蛋糕搭配Q弹的糯米皮，甜甜软软糯糯，口感丰富，还有嚼劲！

    
21. 第21步.

    不怕凉，胃口好，想吃冰激凌的口感的，不用放太软，10分钟左右就可以，一口咬下，蛋糕入口即化，表皮会在你口中变软，冰冰凉凉，口感像糯米球雪糕一样哦，吼吼吼爽~