红油肚条
红油肚条的做法说明
红油肚丝是用猪肚制作的一道家常菜，属川菜系，其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，黄瓜清香，是非常好吃的下酒菜，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等特点。
红油肚条的做法与步骤
- 第1步.
拽掉猪肚表面成块的肥油和淋巴结，抓两把面粉揉搓一下冲洗干净，再用食盐揉搓
- 第2步.
再翻过来清理猪肚光滑的一面，放入100可面粉揉搓
- 第3步.
一边揉搓，一边用刀背刮洗。然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净
- 第4步.
在放入盆中倒入一大把盐再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，接着用青菜叶或者大葱叶揉搓猪肚，大概需要两三分钟，把菜叶子捡掉，冲洗干净，再用半个柠檬清理一遍就洗好了。清理好后猪肚冲洗干净待用
- 第5步.
锅里加入适量清水烧开，放入洗好的猪肚，烫十秒钟捞起投入冷水中，把猪肚上的白色物刮洗干净，再放入刚才的热水锅里烧开洗去浮沫。
- 第6步.
锅里倒入适量清水，放入八角，花椒、葱段、香叶、姜片一起煮，煮的时候不要放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬，且不易煮熟。大火烧开，倒入少许料酒，小火煮60分钟即可。
- 第7步.
煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开，一分为四
- 第8步.
然后切成条，厚的地方再平着片开再切条才会切得粗细均匀，这次操作有点着急，所以没有切的太细致
- 第9步.
将切好的黄瓜丝铺在盘底 ，肚条码入盘中。
- 第10步.
把蒜末、葱花，生抽，醋、盐、白糖、香油拌均匀，浇在肚条上，淋上红油撒上香菜即可上桌
小贴士
1、洗猪肚是关键， 猪肚清理不干净没法吃。
2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了
3、红油，我是自己用辣椒面熬出来的。熬红油，油跟辣椒面的比例是：3:1；油烧热稍微凉一下，用炒菜的勺子一勺一勺浇在辣椒面上，一边浇油一边用筷子搅拌，以免油温把辣椒面烫糊
4市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。但建议自己做最好。
