黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法
黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的做法说明
写给自己记录用
本方糖量少
黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的做法与步骤
- 第1步.
新鲜黑无花果
- 第2步.
把熟透的挑选出来做果酱。
- 第3步.
清水洗净后去蒂。 用手撕成小碎块。
- 第4步.
加入100克细砂糖，搅匀。 静置2小时。
- 第5步.
静置期间消毒果酱瓶。 要用新的果酱瓶子。
- 第6步.
把瓶子和盖子放入沸水中煮15分钟。 期间预热烤箱100度。 瓶、盖取出后沥干水份，放进烤箱烤15分钟烘干。 果酱瓶消毒完成。 再消毒舀果酱的勺子。将勺子放入沸水中煮10分钟。
- 第7步.
用手持料理器打碎果泥。
- 第8步.
加入一个柠檬的汁水，搅匀。 可以开始熬果酱了。
- 第9步.
开火。 加入肉桂粉。
- 第10步.
香草荚一分二刮出香草籽，放入锅中，搅匀。
- 第11步.
香草皮切成小碎粒也放入锅中，搅匀。
- 第12步.
用大火煮开后转小火，并不断搅拌。 做滴流测试。
- 第13步.
点一滴果酱在盘子中，竖起盘子看滴流状态。 如果不滴流，说明可以离火了。 如果滴流，就需要再熬煮一会。
- 第14步.
离火后，用消毒好的勺子把果酱趁热……趁热……趁热……舀到瓶子里，盖紧盖子后立即倒放。 倒放一夜。
- 第15步.
避光、阴凉处保存。 可存放一年。
- 第16步.
果胶和柠檬酸的使用： 果胶pectine 325NH95，每5克果胶与15克糖混合均匀，加入350克的果泥中，煮沸后继续再煮3分钟。 柠檬酸acide citrique E330，5克柠檬酸+10克水混合，待果泥温度达到102度时加入，搅拌3分钟后离火。 做滴流测试。
小贴士
某人说果酱要好吃糖量就得大，果泥和糖比例要是1:1。欧卖糕……好吧，我承认，买来的果酱就是比自己做的好吃。🤣🤣🤣
