广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法说明

有人问我这是几个月饼的份量,因为有时候不是很精确的到每一个克重整数,或多或少的多出0.几克,其实这都没事儿,每个面皮是25克,馅料部分,用的是小号咸蛋黄基本在10到12克一个蛋黄,豆馅用20克,豆馅包裹蛋黄大概是30克出头一点点,不会超出很多。我都是做的量比较大,都是翻倍做,面多了我就在包点五仁的,面少了就把配方里的配料减半再和面,反正从来都没有浪费过材料,因为我都是送人,所以浪费不了很多

广式豆沙蛋黄月饼的食材和调料

新良中筋面粉300克
青外转化糖190克
4克
花生80克
金奇香咸蛋黄小号20个
蛋黄液1个

广式豆沙蛋黄月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    喷高度白酒,180度上下火烤8-10分钟

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    碱水,油,糖浆搅拌均匀

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    面粉混在糖浆部分和匀,保鲜膜包好,醒制2个小时,必须醒够时间。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    蛋黄烤完晾凉备用

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    馅料分成不需要的剂子,我是馅料➕蛋黄一共30克

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    馅料包好蛋黄揉匀即可盖保鲜膜备用

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    醒发好的面分好和馅料同等数量的剂子开始包

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    皮子我是20克一个,用户口一点点收口

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    我是用五十克的月饼模具,所以馅料蛋黄饼皮一共五十克。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    压模的时候可以把包好的沾一些面粉会不容易沾模具。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    我的烤箱上下火190度烤15分钟。入烤箱前要喷少许白水,防裂。这是我的烤箱温度和时间,还需要根据自己的烤箱调温度。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    15分钟后取出刷蛋黄液。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    再把刷好蛋黄液的月饼放回烤箱,转180度上下火烤8-10分钟,根据自己的烤箱时间调温度

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    出炉晾凉放烤网。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    可以换各种馅料

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    回油三道四天味道会很好,我是凉凉装袋,塑封好阴凉处自然回油

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第16步
  17. 17.

    你也可以换成不同喜欢的模具这个是50克的模具

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