五仁月饼
五仁月饼的做法说明
小时候，月饼的品种没有现在这么多，记忆最深的就是五仁月饼，香香的果仁味儿，颗粒感十足，直到现在都不能忘记五仁带给我的美好和满足感。
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
第一步:转化糖浆的制作
- 第2步.
500克沙塘
- 第3步.
235克水
- 第4步.
50克柠檬汁儿，备用。
- 第5步.
将加水的沙塘，搅拌均匀
- 第6步.
小火加热
- 第7步.
烧开后，加入柠檬汁儿
- 第8步.
小火慢慢熬，大约1小时。 这个步骤特别注意，火不要大，慢慢加热，糖汁儿的颜色变成焦糖色即可。 熬好的糖汁儿比蜂蜜稍微稀一些，要是太稠，可加水稀释，加水烧开即可。 糖汁儿冷却后装瓶，15天后口味最佳。熬制好的糖汁儿可以保存两年。
- 第9步.
第二步:饼皮的制作
- 第10步.
花生油，转化糖浆，枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，加入面粉，揉匀，装保鲜袋里，松弛。
- 第11步.
果仁，用调理机打碎，不要太碎，要有颗粒感。 南瓜子，我买的炒熟的，剥开直接打碎。
- 第12步.
花生碎:花生去皮（花生放入锅中，加水烧开，关火，捞出花生，趁热去皮，一定趁热哦，超好剥），烤箱160℃烤12分钟，放冷后，用调理机打碎。 核桃仁，烤6分钟就可以了。
- 第13步.
冬瓜糖切成细颗粒。
- 第14步.
各种果仁放在一起拌匀，再加入蔓越莓干，冬瓜糖颗粒，拌匀，这些基本1:1的比例。 再加入炒熟的糯米粉，总量的20%，拌匀。 加入蜂蜜，玫瑰花酱（自制的，用冰糖腌制三个月），蜂蜜，玫瑰花酱的用量根据个人对糖的口感要求，适量加入。 最后加入芝麻油，约50克，冷开水。冷开水用量，以拌匀馅儿料，有粘性，容易成团为准。
- 第15步.
制作85克月饼，馅儿52克，饼皮33克。
- 第16步.
将馅儿包入饼皮中，慢慢捏合（包五仁时忘拍照了，这是豆沙馅儿）
- 第17步.
包好后在菱粉中滚一下，放入模具中，造型。
- 第18步.
放入预热好的烤箱中，上下火160℃烤5分钟。
- 第19步.
刷一层薄薄的蛋液，注意，一定要薄，才能保持月饼造型纹路清晰。
- 第20步.
放入烤箱继续烤15分钟。取出，回油3天以上。
- 第21步.
五仁月饼就做好。
