双色柠檬酸辣鸡爪
双色柠檬酸辣鸡爪的做法说明
所谓的双色其实是为了照顾家人不同口味，女朋友不爱吃醋爱吃辣，所以在原来柠檬酸辣鸡爪的基础上改良了一个无醋加辣版
双色柠檬酸辣鸡爪的食材和调料
| 鸡爪 | 1kg |
| 白醋 | 100ml |
| 生抽 | 100ml |
| 香油 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 泰式辣酱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白开水 | 少量 |
| 冰水 | 一大盆 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 柠檬 | 2个 |
| 洋葱 | 少量 |
| 青辣椒 | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 桂皮 | 一片 |
| 八角 | 少量 |
| 香叶 | 两勺 |
| 花椒 | 少量 |
| 保鲜袋 | 两只 |
双色柠檬酸辣鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
青红辣椒切成小圈，大蒜生姜切片，用薄盐腌渍（为了腌出辣味和汁水）不爱吃辣的可以不腌，直接放在边上备用
- 第2步.
鸡爪洗净切断，切去指甲，冷水下锅，放入葱姜蒜和料酒，煮至水开，撇去浮沫杂质
- 第3步.
鸡爪焯水2分钟后捞出，换水烧开，再次下锅，加入桂皮，八角，香叶，花椒，料酒去腥 加入适量盐和少量酱油上底味，中火煮10分钟，直至鸡爪可以被筷子扎透
- 第4步.
煮鸡爪的过程中切适量洋葱备用，柠檬切三四片，其余柠檬挤出柠檬汁（去籽！否则有苦味）柠檬片不宜放多，柠檬皮和籽都有苦味
- 第5步.
鸡爪捞出，过冰水直至鸡爪降温，可以获得更Q弹的口感
- 6.
酸辣鸡爪: 取一个保鲜袋，放入一半的鸡爪，加入 100ml白醋 50克白糖 适量盐 一半柠檬汁和柠檬片 青红辣椒圈 姜蒜 洋葱 少量香油 一勺白酒（也可不加） 适量泰式辣酱 泡椒切开放入 搅拌均匀，保鲜袋打结放入合适器皿中 放入冰箱冷藏腌制 咸辣鸡爪: 另取一个保鲜袋，放入另一半鸡爪加入 100ml生抽 50克白糖 少量盐 另一半柠檬汁和柠檬片 青红辣椒圈 姜蒜 洋葱 少量香油 一勺白酒 少量白开水（稀释酱油，降低咸味） 切开的泡椒和少量泡椒水 搅拌均匀，保鲜袋打结放入合适器皿中 放入冰箱冷藏腌制
- 第7步.
腌制5至8小时 期间定期搅拌 最后小酒一杯，吃吃吃
小贴士
用保鲜袋腌制有两个好处，一个可以隔绝冰箱复杂的环境，防止变质串味。另外在定期搅拌的时候只需要把整个袋子翻转过来轻轻摇晃即可，腌制更均匀。但是要防止袋子被鸡爪戳破哦。也可以用密封性好的保鲜盒代替
