全麦方包
全麦方包的做法与步骤
- 第1步.
将全蛋，冰水，麦芽黑水，幼糖，红糖，法老面混合均匀了
- 第2步.
称好高粉，干酵母，奶粉，全麦粉，麦皮，全部倒入打面机慢速搅打，混合后再改快速打面
- 第3步.
等面团出八成筋时（即拉出膜，不需要手套膜）加入软化的并切成小块的黄油和盐一起搅拌至完全融合
- 第4步.
整理出光滑的圆面团
- 第5步.
分成200克一个的小面团，包圆即可，不需要揉搓，不然面团没有活力，松弛20分钟
- 第6步.
拿出甩长，再擀长，翻面，卷起来成芝士卷，放在烤盘上松弛15分钟
- 第7步.
拿出芝士卷再擀长，翻面，卷成芝士卷
- 第8步.
放在土司盒中发酵八分满即可，温度30，湿度70-80
- 第9步.
上图是八分满，送至烤箱上火190，下火185，40分钟左右，在20分钟烤盘转个方向，好让其受热均匀
- 第10步.
出炉时用力震几下，趁热脱模，放凉后吃
