香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装
香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装的做法说明
想要做出美味的蛋黄酥，只有一种方法，那就是多练习，不怕失败，因为谁也不是天才，一次就成功的人不多，除非🈶️的烘焙基础，做起来就事半功倍了
香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装的食材和调料
| 1:油皮配料表 | 每个18克30个的量 |
| 新良中筋面粉 | 300克 |
| 自制猪油 | 107克 |
| 太古砂糖 | 23克 |
| 矿泉水 | 125克 |
| 食盐 | 2克 |
| 2:抹茶油酥配料表 | 每个12克12个的量 |
| 美枚低筋面粉粉。 | 90克 |
| 若竹抹茶粉 | 6克 |
| 自制猪油 | 48克 |
| 3:紫薯油酥配料 | 每个12克12个 |
| 美枚低筋面粉 | 80克 |
| 紫薯粉 | 16克 |
| 自制猪油 | 48克 |
| 4:原味油酥配料 | 每个12克6个 |
| 美枚低筋面粉 | 48克 |
| 自制猪油 | 24克 |
| 馅料配料 | |
| 咸蛋黄 | 30个 |
| 低糖红豆沙 | 适量 |
| 蛋黄和豆沙量 | 重量40克 |
香酥蛋黄酥抹茶、紫薯、原味3拼装的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄酥想要好吃，蛋黄非常关键，真空包装的蛋黄发硬，吃起来没有起沙的感觉，我一般喜欢去菜场买泥土腌制的蛋黄，这种蛋颜色味道都很好 第一步：清洗咸蛋
- 第2步.
第二步：取出蛋黄，蛋白直接扔了
- 第3步.
蛋黄上的蛋清膜清洗干净，然后用厨房纸擦干备用
- 第4步.
我用的是广州酒家的低糖豆沙，口感自我感觉比较好吃，甜而不腻，豆沙和蛋黄一起秤40克，包起来
- 第5步.
将油皮所有的配料放进厨师机，和面大概30分钟，拉出薄薄一层膜即可，装袋放冰箱冷藏醒面30分钟，分成每个12个36克的面团，（后面需要紫薯，抹茶一分为二）6个18克的面团，滚圆备用
- 第6步.
将抹茶和紫薯油酥配料分别混合均匀，这一步一定要用手套，因为猪油比较容易粘手 放冰箱冷藏20分钟这样，将油酥分成每个24克，原味油酥分成12克……
- 第7步.
分油酥
- 第8步.
第一步赶卷，形状似鞋垫大小，盖上保鲜膜醒15分钟
- 第9步.
第二次赶卷，赶成大概15厘米长，6-7厘米宽的卷
- 第10步.
原味卷
- 第11步.
抹茶卷
- 第12步.
抹茶卷切面
- 第13步.
抹茶蛋黄酥
- 第14步.
紫薯卷
- 第15步.
紫薯蛋黄酥
- 第16步.
紫薯蛋黄酥成品
- 第17步.
紫薯抹茶第一次赶卷，盖上保鲜膜醒发15分钟
- 第18步.
紫薯抹茶第二次赶卷 改善保鲜膜醒发15分钟
- 第19步.
取一个抹茶卷从中间切开，用手按压，赶成圆圈⭕️ 包上蛋黄豆沙馅 即可开烤，上下火170度 35分钟即可出炉
- 第20步.
烤好的蛋黄酥 颜色因为温度会变
- 第21步.
包装好的蛋黄酥
- 第22步.
原味蛋黄酥刷上蛋黄，晒上芝麻，放入烤箱170克35分钟，出炉，热热的很好吃
