【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱

【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法与步骤

1. 第1步.

   准备： • 黄油事先软化。 • 制作墨西哥酱： ①准备好墨西哥酱的材料。 ②黄油和糖粉搅拌均匀。 ③加入全蛋搅拌均匀。 ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。

   
2. 第2步.

   准备好所有食材。

   
3. 第3步.

   搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。

   
4. 第4步.

   放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。

   
5. 第5步.

   整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。

   
6. 第6步.

   发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

   
7. 第7步.

   发酵好的面团分割成100g一个的面团。

   
8. 第8步.

   滚圆。

   
9. 第9步.

   发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

   
10. 第10步.

    醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

    
11. 第11步.

    翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。

    
12. 第12步.

    温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。

    
13. 第13步.

    发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。

    
14. 第14步.

    淋上墨西哥酱。

    
15. 第15步.

    烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。

    
16. 第16步.

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