榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）

榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）的做法说明

中式酥皮一般使用猪油，但我一直偏爱黄油那股若有似无的奶香。其实黄油跟猪油形状类似，含水量也类似，几乎可以等量置换的。做出的成品奶香酥脆，配上咸口蜜汁四溢的肉馅，自己感受下。
这次使用krups机器人制作油酥、水油皮、肉馅，按顺序中途无需洗锅，无需换盆，同一盆简单快速搞定，易清洗，简直完美。

榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）的食材和调料

油酥：
中粉	120g
黄油	60g
水油皮：
中粉	150g
黄油	45g
水	70g
糖	30g
肉馅：
猪五花肉	300g
榨菜	50g
葱	几根
老抽	1勺
料酒	1勺
鱼露	1勺
芝麻油	2勺
蛋清	1个
糖	15克
辣椒面	1勺
混合香料盐	少许

榨菜肉月饼（黄油版油皮，奶香浓郁更好吃）的做法与步骤

第1步.
1、制作油酥。将油酥材料放入机器人，使用切碎刀，6档2分钟，完美混合。分成12g一个的小剂子，用保鲜膜盖住醒30分钟。
第2步.
2、制作水油皮。不用清洗刚才制作油酥的盆子，直接放入水油皮所有原料，一样切碎刀，6档3分钟，完美出筋。分成20g一个的小剂子，用保鲜膜盖住醒30分钟。
第3步.
醒面团的时间可以制作肉馅： 3、不用清洗刚才制作水油皮的盆子。将五花肉块清洗干净，沥干水份，放入krups炒菜机器人，使用绞碎棒，12档30秒，可以打出完美肉末。
第4步.
4、将榨菜块清洗干净，沥干水份，krups机器人里的肉不用拿出来，直接换切碎配件，将榨菜切成榨菜末。
第5步.
5、将切碎配件换成搅拌浆，加入肉馅大其余所有配料，6档2分钟将肉馅混合均匀并搅打上劲。轻松两三分钟，完美肉馅就做好了，分成25g一个的肉丸子，放入冰箱冷藏备用。
第6步.
此时，机器人的盆子和刀片可以拿去清洗了。面团醒完后，开始制作酥皮： 6、将油酥团子包到水油皮里，类似包汤圆。全部包好后，保鲜膜盖住松弛20分钟。
第7步.
7、将松弛好的面团压扁，擀成椭圆形，卷起来。全部卷好后，保鲜膜盖住松弛20分钟。
第8步.
8、松弛好的卷卷拍扁，再次纵向擀成椭圆形，卷起来，对折捏紧。全部做好后，保鲜膜盖住松弛15分钟。
第9步.
9、松弛完成后，酥皮团子拍扁，包入肉团子，一样像包汤圆一样，记得收口要捏紧，否则会爆裂。
第10步.
10、全部包好后，有序的排列在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。家里找半天没找到芝麻，只好撒了poppy seed。
第11步.
11、烤箱180度烘烤30分钟。