快手蛋黄酥（烫面法）
快手蛋黄酥（烫面法）的做法说明
蛋黄酥我一直用了两个版本的，一个要揉面出膜的更酥一点，一个就是快手版的烫面法，不需要揉出膜和醒面，会提高做的速度，这里先介绍快手版烫面法，方子来自于啊君
快手蛋黄酥（烫面法）的食材和调料
| 中筋面粉（油皮） | 220g |
| 细砂糖（油皮） | 20g |
| 猪油（油皮） | 80g |
| 沸水（油皮） | 90g |
| 低筋面粉（油酥） | 180g |
| 猪油（油酥） | 90g |
| 蛋黄（馅料） | 20个 |
| 豆沙（馅料） | 400g~450g |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
快手蛋黄酥（烫面法）的做法与步骤
- 1.
一个蛋黄加豆沙共计35g，豆沙按扁包入一个蛋黄，包起来，肉圆（我一般蛋黄不喷白酒提前烤，都是提前拿出来泡在油里一段时间后直接包）
- 第2步.
中筋面粉、糖和猪油放入盆里，手戴一次性手套混合均匀，水煮沸，倒入盆里用刮刀快速混合，再用手揉成团，揉3-5分钟
- 第3步.
油酥材料混合，揉成团
- 第4步.
油皮和油酥各分成20份
- 第5步.
取一个油皮，按扁，包入一个油酥
- 第6步.
收口捏紧，朝下
- 第7步.
取一个面团，擀成牛舌装，卷起，依次做好，记得盖好保鲜膜。再重复依次，取一个面团，擀开，卷起，依次盖好保鲜膜。第二次擀卷，会有点破皮，但是不会影响成品口感。
- 第8步.
取一个面团，两头捏紧，然后按扁
- 第9步.
包入一个豆沙馅，再慢慢收口
- 第10步.
烤箱提前预热180度，蛋黄酥全部包好放在不沾烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻
- 11.
烤箱中层180度，烤35分钟
