韩式拌冷面的配色技巧
韩式拌冷面的配色技巧的做法说明
这个方子意在扩展延边冷面/韩国冷面的缤纷配色。
打开你食材搭配的无限空间。
我都是冰箱有什么放什么/100%出于自己对食材&色彩的支配/未浏览&参考过任何资料/但出乎意料的配色却带给自己最五彩缤纷的一抹夏日清新。
冷面常见2种吃法:汤冷面/拌冷面。后者基本无汤。
偶尔就有人问我你做的冷面怎么没汤呢？我回答:我写了:拌冷面。
对于不了解地域美食吃法的也不要嗤之以鼻，毕竟中国太大/亚洲太大/我们不知道的美食还太多太多太多。
问过韩国本土人说:他眼里中国人做冷面太杂，为好看各种食材摆一片:牛肉/鸡蛋/西红柿/辣白菜泡菜/洋白菜泡菜/黄瓜丝/香菜末/炸辣油/炸花生米/苹果片/甚至还有放虾仁。那样的冷面吃不出清新的味道/不地道。
我2015年刚学做饭时也是摆一片，他说时我还抵触不接受，现在自己做了至少4-5年冷面发现:确实汤冷面不超过5种才能吃出清新清爽的味道。且不要是辣油版(完全不是韩风的清爽口感)。
下面步骤里我自己也有尝试辣油版确实不够清爽。但香(完全中式😂😂😂)
韩式拌冷面的配色技巧的食材和调料
| 延边冷面/韩国冷面 | 1包 |
| 韩国辣酱(我目前用品牌:清净园/太阳草) | 2勺 |
| 苹果醋(5度)/或柠檬汁 | 适量(按喜欢的酸甜度调整) |
| 韩国糖稀 | 适量(按喜欢的酸甜度调整) |
| 熟白芝麻 | 1勺 |
| 香油(吃前淋) | 1小勺 |
| 酱油(可省略) | 1小勺 |
韩式拌冷面的配色技巧的做法与步骤
- 第1步.
不要问我做冷面用挂面代替可以么？这样的问题不再回复。
- 第2步.
选择现压冷面＞直接真空包装的。
- 第3步.
打开包装＞撕散。
- 第4步.
搓衣法视频。
- 第5步.
白冷面不要不要不要提前泡＞水开直接煮即可＞煮2～3分钟＞筷子挑起(可以尝下)即不硬/又有弹性/又不断＞关火马上冲冷水＞冰水浸泡不断搓洗。
- 第6步.
投洗好的冷面:有弹性/有光泽/不易粘连。
- 第7步.
荞麦冷面:提前浸泡3分钟＞煮时间比白冷面多1～2分钟。
- 第8步.
2018.3.31日/汤冷面。
- 第9步.
食材:西红柿片/苹果片/生菜叶切丝/煮鸡蛋切对半/香菜末/熟白芝麻/香油。
- 第10步.
同上
- 第11步.
同上
- 第12步.
同上
- 第13步.
同上
- 第14步.
2018.3.11日/拌冷面。食材:胡萝卜丝/娃娃菜丝/鸡蛋皮切丝。
- 第15步.
同上
- 第16步.
同上
- 第17步.
同上
- 第18步.
2018.6.10日:拌冷面(自制炸辣油版)。
- 第19步.
食材:薄皮青椒切丝/小西红柿切瓣/黄瓜丝/酱牛肉/香菜末/炸辣油。
- 第20步.
同上
- 第21步.
同上
- 第22步.
同上
- 第23步.
2018.5.6日/拌荞麦冷面。
- 第24步.
同上
- 第25步.
食材:紫生菜叶切丝/胡萝卜丝/香菜末/洋葱丝(提前浸泡冷水去辣气)
- 第26步.
同上
- 第27步.
同上
- 第28步.
同上
- 第29步.
同上
- 第30步.
同上
- 第31步.
同上
- 第32步.
2018.6.23日/拌冷面。
- 第33步.
食材:红青椒丝/胡萝卜丝/香菜末/苹果切丝(提前泡盐水减少氧化)。
- 第34步.
同上
- 第35步.
同上
- 第36步.
2018.7.14日/拌冷面。食材:鸡蛋皮切丝/胡萝卜丝/紫苏叶切丝/薄皮青椒切丝。
- 第37步.
同上
- 第38步.
同上
- 第39步.
同上
- 第40步.
2018.7.1日/拌冷面。
- 第41步.
食材:苦菊/苹果切丝/烤花生/西红柿切片。
- 第42步.
尝试辣油版＞味道果然不是韩式拌冷面的清爽型＞但也挺香。😂😂😂
- 第43步.
同上
- 第44步.
同上
- 第45步.
2018.5.9日/拌冷面(麻酱版)。食材:韩国酸萝卜切丁/麻酱/辣油。
- 第46步.
同上
- 第47步.
2018.8.5日/拌冷面。食材:紫洋葱切丝/韩国酸萝卜切段再切丝/香葱白切丝/胡萝卜丝/苹果切丝/红青椒切丝。
- 第48步.
同上
- 第49步.
同上
- 第50步.
同上
小贴士
1.冷面必须买正宗现压后当时直接真空塑封延边冷面/韩国冷面。超市冷面不要买没法吃。
2.泡冰水作用:增加弹力。
3.搓衣法投洗作用:去除表面粉/增加弹力/更清爽/不混汤/不易粘连/入口爽滑。
4.真空不漏气可冷藏2粥/时间久漏气会发粘变质/不确定建议直接冷冻。
