瑶柱虾仁豆腐鸡蛋羹
瑶柱虾仁豆腐鸡蛋羹的做法说明
老豆腐，嫩豆腐、超滑嫩的内脂豆腐，不知道你会喜欢哪一款呢？于我来说，超滑嫩的内脂豆腐肯定是首选，含水量更高，比南方的石膏豆腐还要爽滑。
内脂豆腐和虾仁、瑶柱、鸡蛋会是什么样的碰撞，想知道吗？做了就知↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
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瑶柱虾仁豆腐鸡蛋羹的做法与步骤
- 第1步.
内脂豆腐切小块备用。 ▶豆腐较易出水，切完可以先放冰箱冷藏，另外豆腐尽量切小块儿，这样在蒸制蛋羹时出水也会较均匀，不至于出现较大的水坑影响外观。
- 第2步.
干虾仁去掉虾线洗净，瑶柱洗净撕小条儿，备用。
- 第3步.
小葱取葱绿，切葱花，备用。
- 第4步.
鸡蛋加少许盐，打散后加入温水，搅拌均匀。 ▶温开水可以减少鸡蛋液中的气泡，另外搅打动作为顺着碗沿转圈，尽量不要提起打蛋器或者筷子，减少空气的进入。
- 第5步.
用筛网过滤掉蛋筋和气泡，需过滤两次。 ▶过滤时蛋液时不要高高倒入，尽量靠近筛网，目的也是减少空气进入。
- 第6步.
将内脂豆腐放置在盘子中间，然后加入过滤好的蛋液，放上瑶柱和虾仁。 ▶内脂豆腐会出水，在加入蛋液之前记得先倒掉多余的水分。
- 第7步.
盖上保鲜膜，并用牙签戳些小洞透气，水开后上锅小火蒸8分钟。 ▶蒸鸡蛋羹必须采用小火，慢慢熟透才能保证滑嫩的口感，与其说蒸熟，倒不如说是焖熟。
- 第8步.
蒸鸡蛋羹的同时，将1勺蒸鱼豉油与1勺葱油搅拌均匀备用。 ▶没有葱油的小伙伴用芝麻香油也可以。
- 第9步.
8分钟后关火，焖2分钟起锅，淋上酱汁，撒上葱花即可。
- 第10步.
小小的一勺，有鸡蛋羹、有豆腐、有瑶柱、有虾仁，满足吃货的所有想象。
- 第11步.
鸡蛋羹是爽滑的，豆腐是滑嫩的，瑶柱和虾仁略带嚼劲，薄薄的葱香下是淡淡的鸡蛋香与黄豆香，受瑶柱和虾仁浸染的鲜香，淡而有味。
小贴士
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~
