西瓜蛋糕，仿真花式戚风
西瓜蛋糕，仿真花式戚风的做法说明
抓住夏天的尾巴~
今天咱们的花式戚风家族又添一员耶！花式戚风兼具了好吃又好看的特色，柔软有弹性的蛋糕体比普通戚风颜值高很多哟~加上仿真水果的造型，和真的水果摆在一起也真假难辨哈！
西瓜蛋糕，仿真花式戚风的食材和调料
| #配方可做八寸戚风一个 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40g |
| 植物油 | 40g |
| 细砂糖(蛋黄用) | 20g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 食用色素绿色、红色 | 适量 |
| 或用抹茶、红曲米粉代替 | 适量 |
| 巧克力豆 | 适量 |
西瓜蛋糕，仿真花式戚风的做法与步骤
- 第1步.
戚风配料
- 第2步.
制作过程：牛奶、油、和细砂糖加入碗中，
- 第3步.
充分搅拌乳 化，混合均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉，之字形搅拌进去，避免起筋。
- 第5步.
分两次加入蛋黄，混合成蛋黄糊。
- 第6步.
蛋黄糊是这样哒~均匀浓稠的黄酱状态哈哈~
- 第7步.
打发蛋白霜，细砂糖分三次加入打发，可以先高速打到蛋白膨发。
- 第8步.
再最后低速整理气泡，蛋白更加地细腻。
- 第9步.
打到这样的直立尖角，但还微微有点弯曲就好啦！
- 第10步.
取三分之一蛋白霜，
- 第11步.
倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白霜中翻拌开，一定不要消泡哦~具体手法参考小法视频~~
- 第12步.
翻拌好的面糊取大约四分之一，加入绿色色素，用翻拌的方式调色成绿色面糊，作为“西瓜皮”
- 第13步.
保留一部分原色面糊，作为“西瓜白瓤”，剩下的全部调成红色面糊，作为“红色西瓜瓤”，分别装裱花袋备用。
- 第14步.
戚风模具，挤一圈绿色面糊，
- 第15步.
中间一圈白色
- 第16步.
内圈填满红色，一层层把全部的面糊都挤入
- 第17步.
放入方太烤箱，上下火150度，中下层，60分钟左右。
- 第18步.
取出轻震，倒扣晾凉，分片使用
- 第19步.
分好的片片就是渐变色的戚风啦~外圈绿色的，内圈白色的，中间大红色~
- 第20步.
按上巧克力豆就可以装盘啦！
- 第21步.
对半切：
- 第22步.
四分之一切：
- 第23步.
八分之一切都好看~
- 第24步.
和真正的水果放在一起，超级无敌像哈！
小贴士
1、戚风蛋糕不好做，仿真花式戚风因为涉及调色，所以需要长时间翻拌，这样就对翻拌的手法和蛋白打发要求更高啦！一定注意别消泡~
2、不喜色素的宝宝用抹茶和红曲米粉这种天然色素，加一点点牛奶调成酱状，和面糊混合均匀就行，只是上色没有色素那么好~
3、小法还试了渐变戚风的做法，分层挤入面糊一起烘烤：也能做出创意西瓜的仿真造型，外观也很像西瓜，中间的颜色极美的！
💗公众号【跟着小法吃吃的】里面更详细哦~
