麻酱红糖饼（精细到数字化的配方）
麻酱红糖饼（精细到数字化的配方）的做法说明
这是老北京的一道面食，一口下去外酥内软、麻酱与饼层层分布~满口的芝麻酱香、浓郁醇厚~比起白糖单纯的甜，红糖又多了一分焦香之感~
划重点：用白芝麻酱（我图片是黑芝麻酱，做出来好像黑暗料理）和红糖！
配方的芝麻酱、红糖量不可减少，否则不够香甜，味道不够浓郁。
麻酱红糖饼（精细到数字化的配方）的做法与步骤
- 第1步.
温水（要烫手的程度，60度以上） 95克
- 第2步.
温水和面，面成团后分多次抹油，直至油全部吸收、面团表面光滑。盖保鲜袋、湿布，饧半小时，得到一个较软的面团。
- 第3步.
面团擀成3毫米厚度的大面片（后面还要再擀一遍，现在擀太薄的话，后期容易破皮）。
- 第4步.
先将芝麻酱与香油调和均匀，得到容易涂抹开的芝麻酱汁，但不要稀得可以自动流淌。 芝麻酱要全部盖住面皮，不要有露的部分。
- 第5步.
撒红糖
- 第6步.
撒干面粉（糖遇热会融化，面粉可以吸糖避免流汁）。
- 第7步.
面片从左往右卷起来（宽度在里面，长度作为边），然后再旋转一下，这样可以得到更多的层次。
- 第8步.
分成两段，挤出中部空气，两头捏紧，绕成一个圆形的饼坯。
- 第9步.
压扁，擀成8毫米厚的饼坯（不能薄，否则不容易出层次）。现烙现擀，否则糖的融化会让饼皮变薄。
- 第10步.
热锅冷油，放入饼坯，用最小的火，30秒后第一次翻面（此举在于让一面定型）。
- 第11步.
翻面后，盖锅盖（否则容易水分蒸发，饼口感发干），烙3分钟。 第二次翻面，再盖锅盖烙2-3分钟，即可出锅。
- 第12步.
切开后，看饼的层次。
- 第13步.
常温保存即可。 次日食用，仍旧用最小的火加热，扣盖，每面30秒即可。
小贴士
1.温水和面、加油和面：可以得到外皮酥脆、内部口感软糯的饼。
2.大面片3mm厚、现烙现擀：否则饼皮太薄容易破皮。
3.多层次折叠、饼坯8mm厚：可以让饼更有层次。
4.烙饼只翻面两次（30秒-3分钟-3分钟）、盖锅盖：可以减少水分的蒸发、避免饼口感过干，从而保证饼外脆内软的口感。
