老式面包|柔软美味

老式面包|柔软美味的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。

   
2. 第2步.

   将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。

   
3. 第3步.

   面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

   
4. 第4步.

   当面团揉至扩展阶段，有较好的接伸性时停止揉面，面团取出整圆放入烤盘中。

   
5. 第5步.

   发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。

   
6. 第6步.

   松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。

   
7. 第7步.

   将松驰好的面团擀成椭圆片状。

   
8. 第8步.

   翻面并横放。

   
9. 第9步.

   横放后卷起捏好收口。

   
10. 第10步.

    搓成约60cm的条状。

    
11. 第11步.

    将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。

    
12. 第12步.

    所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。

    
13. 第13步.

    发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。

    
14. 第14步.

    发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。

    
15. 第15步.

    烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。

    
16. 第16步.

    烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。

    
17. 第17步.

    组织绵密。