【小美版】汤多多肉包子

【小美版】汤多多肉包子的做法说明

汤多多的方法无非两种。第一肉馅打水，第二加入肉皮冻。两种各有所长。肉馅打水新鲜蒸出来汤水也会多，适合现包现吃，复蒸之后就没有汤汁了。加入肉皮冻的包子，复蒸后也会汤汁满满。肉皮冻是肉皮熬出来的胶质，并不是肥肉哦。
肉皮冻的作法：
https://www.xiachufang.com/recipe/103382318/

【小美版】汤多多肉包子的食材和调料

肉馅材料	======
猪肉糜	500克
糖	20克
盐	10克
老抽	10克
蜂蜜	20克
料酒	5克
葱末	5克
姜末	5克
麻油	10克
清水或者葱姜水	150克
肉皮冻	250克
面皮材料	======
中筋面粉	600克
水	300克
酵母	6克
糖	20克
食用油	10克
盐	1/4小勺

【小美版】汤多多肉包子的做法与步骤

第1步.
将250g肉皮冻切小块放入主锅，设置30秒/速度6，切碎。
第2步.
切碎到细颗粒状态，倒出备用。（如果不够细，可以再加10秒/速度6。）
第3步.
将肉馅材料中除150g清水（葱姜水）和肉皮冻以外的材料全部放入主锅。设置1分钟/反转速度2搅拌均匀上劲。
第4步.
再设置1分钟/反转速度2，一边将150g清水（葱姜水）从主锅盖缝隙中慢慢倒入主锅。所有的水在前30秒倒完。
第5步.
打完水的肉馅水扑扑的。
第6步.
加入粉碎好的肉皮冻颗粒。设置30秒/反转速度3拌匀。
第7步.
拌好的肉馅倒出来放入冰箱冷藏2-3小时，这样会好包一点。
第8步.
主锅加入300g水、20g糖、6g酵母、10g油，设置30秒/速度3混合。（冬天比较冷的情况下可以设置2分钟/37度/速度3混合激活酵母，更容易发酵）
第9步.
酵母充分融合。
第10步.
加入600g面粉。
第11步.
设置30秒/速度3-6混合。观察判断水粉比例是否合适。再加入1/4小勺盐。
第12步.
设置2分钟揉面键。
第13步.
取出揉完的面团整型光滑，切成需要大小的剂子。
第14步.
取一个剂子，中间按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮，放入肉馅。
第15步.
打褶包拢，收口捏紧，以免汤汁漏出来。
第16步.
蒸锅组涂油，放上包好的包子，醒发至明显大一圈，轻按有弹性。
第17步.
主锅加600克热水，设置20分钟/Varoma/速度1。音乐响起即可。

小贴士

敲黑板划重点
1、肉馅可以提前一天晚上拌好，放入冰箱冷藏，第二天再包。既节约时间，又容易包。
2、至于包多少包子，看自己合适。包不完的肉馅可以冷冻，下次再用，也可以包生煎锅贴用。
3、皮冻的做法发在肉皮冻的菜谱中。
4、夏天不需要37度激活酵母，以免酵母过快过早醒发，一般包好的包子室温醒发20-30分钟即可。冬天则需要更长的醒发时间或者加温醒发。
5、菜谱中面团300g水是个大约的数字，根据季节和面粉的吸水性调整，所以第11步的观察非常重要。如果面团已经完全抱团，则面团偏湿。如果呈特别松散的小颗粒，则面团偏干。