芋泥麻薯蛋黄酥

芋泥麻薯蛋黄酥的做法说明

这个是我做酥整理的一些笔记。方便自己记得克数。
得出最佳配方的酥皮和馅的比例。
还有一些小细节。
提醒自己不要忘记。
方子参考了好几个老师。就不一一赘述。

麻薯参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
芋泥参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/

我这里芋泥麻薯蛋黄是用半颗。如果是只豆沙馅就用一颗蛋黄。
咸蛋黄一定要用手去掉那层蛋白和蛋黄之间的白色的膜。不然还会有腥味。然后放烤盘，喷白酒，入烤箱180℃烤5分钟就可以用了。
烤的目的是为了让蛋黄更有型同时不吸豆沙的油。同时还去了腥。

方子是适合30个左右蛋黄酥。
大概是75g左右一个。

芋泥麻薯蛋黄酥的食材和调料

油皮材料
中粉	360
猪油	125
水	150
糖	30
油酥材料
低粉	240
猪油	120
馅料	650克
黑芝麻	适量
咸蛋黄	适量
表面刷蛋液	1个蛋黄加10g蛋清

芋泥麻薯蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
女神19g多点皮 25馅加一整颗蛋黄油酥11.2g 油皮和油酥比例大概是1.7：1 啊呜是油皮21 油酥13 40g馅两个人差不多！所以油皮20g左右，油酥12左右，馅在40g左右加在一起72g-75g 1 猪油和低粉混合搅拌均匀做成油酥
第2步.
注意隐藏收口，卷的时候一定要卷紧。不要松松垮垮。不要忘记复擀。最后就是烤箱温度180-185℃烤26分钟是合适自己烤箱的。 2 油皮材料全部倒入揉成团最好是出手套膜，不容易漏酥
第3步.
做的时候，注意温度，还是最好在空调房操作。不然面团太软。
第4步.
麻薯馅参考咻咻老师。
第5步.
蒸熟的麻薯加入黄油揉匀成团
第6步.
称好淡奶油和糖，放在蒸好的芋头里
第7步.
加入黄油，用料理机搅打成泥
第8步.
揉好的麻薯是很光滑的
第9步.
芋泥不够干可以放入不粘锅中加适量油再次炒干
第10步.
炒干后是可以成团的。
第11步.
压下去不粘勺子光滑
第12步.
盖上保鲜膜，备用。
第13步.
蛋黄处理好去掉白色膜，喷白酒180℃烤5分钟
第14步.
称好麻薯和芋泥
第15步.
把芋泥包上半颗蛋黄和麻薯。包上保鲜膜
第16步.
称好的油皮包着油酥然后擀成牛舌状，再一个一个卷起来。记住自己的摆放顺序就免去松弛时间。从第一个做到最后一个不止10分钟。
第17步.
二擀。就是再次擀开，卷起，因为是二擀，长度会更长，卷的圈数也更多。还是那句做到记住顺序，免去松弛时间。
第18步.
包好的芋泥麻薯蛋黄馅。
第19步.
把 17 中的皮收口朝上，也就是结束时的那面放里面包馅，中间按扁，把两头朝中间压。再次用手按扁，一点点按大，包入芋泥麻薯蛋黄馅。女神说，皮是刚好能包住馅，就是完美。我开始是用擀面杖擀，那样就很容易擀大。所以还是用手操作比较好。
第20步.
刷上蛋液，黑芝麻如果想要蛋黄颜色深，烤五分钟后出炉再刷一次，那样就不要先撒芝麻。
第21步.
180℃烤25分钟。具体自己调节。
第22步.
一颗成功的蛋黄酥。是顶上会开裂的，因为要起酥呀。
第23步.
美美的炸裂
第24步.
层层起酥很多层。我用刀切的，所以图片上不明显。没有添加剂的芋泥是很不经放的，最好2天内吃完如果是做来卖或者送人，最好用纯豆沙馅。