秘制酱牛腱子肉
秘制酱牛腱子肉的做法说明
酱牛肉，是一道十分美味的菜肴。它营养丰富，补中益气，强筋健骨，还可以提高机体抗病能力。每每路过老字号的时候，都会被它的香味吸引，不时的就会买回家解馋。
当我也做出酱香浓郁，色泽红润，软烂入口的酱牛肉，那心情也是十分愉悦的。
秘制酱牛腱子肉的食材和调料
| 牛腱子肉 | 1000-1500克 |
| 黄酱 | 一汤匙 |
| 甜面酱 | 一汤匙 |
| 小茴香 | 一撮 |
| 大料 | 2-3个 |
| 白芷 | 2片 |
| 砂仁 | 2-3个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 丁香 | 一撮 |
| 桂皮 | 一条 |
| 陈皮 | 一撮 |
| 花椒 | 一撮 |
| 陈皮 | 少许 |
| 山楂 | 少许 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 蜂蜜 | 一汤匙 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
秘制酱牛腱子肉的做法与步骤
- 第1步.
这是所有香料，全部放在调料盒里，放入炖锅。😋
- 第2步.
上好的牛腱子肉用凉水泡8-12小时，中间要换水2-3次，这样做是为了去掉肉里的血水。
- 第3步.
分别将一勺黄酱和一勺甜面酱放到一个碗中，用白开水稀释，大概半碗的样子。
- 第4步.
凉水凉肉放入锅内，开火焯一下，水开后再煮4-5分钟，让牛肉里的血水充分释放出来，捞出放入电炖锅，待用。
- 第5步.
这里我用的是电炖砂锅，一是砂锅酱出的肉更香，二是火候均匀，不用老是看着，怕糊锅，锅内的香料放入专门的香料盒。
- 第6步.
将炒锅加热，放入少许油，煸炒稀释的黄酱和甜面酱，炒出香味，放入生抽和开水，煮开，全部倒入炖锅内。炒一下黄酱和甜面酱，是为了增加肉的酱香味道。
- 第7步.
炒香的汤，要没过牛肉的量，根据口味可以再添加生抽，同时放入一勺蜂蜜和蚝油，放入锅内搅拌均匀，开始炖制，我选择的是炖肉档，用3小时的时间。
- 第8步.
炖制过程中，每隔15分钟翻拌一下牛肉，这样能够充分入味，最后半小时的时候，尝一下味道，不够咸可以放点盐。3小时后，一锅香气扑鼻的酱牛腱子，就闪亮登场啦！ 放入保鲜盒，可以吃几天，放凉后，切片夹在火烧，烙饼，馒头里面，也可以回锅吃牛肉面，一点也不比老字号的牛肉逊色。
小贴士
1.我家没有黄酱了，就用的干黄酱，干黄酱里面有豆瓣，最后汤里会有豆瓣。但丝毫不影响口感。
2.炖制过程中如果汤少了，一定要加开水，不要加冷水，切记。
3.炖制完成后，可以留一部分汤作为老汤，冷冻保存，下次可以加热继续使用。上图就是老汤炖的，颜色比较深。
4.我使用的是美的电炖锅，经过几年的使用，炖肉是非常好的锅具，推荐宝宝们使用。
