柔软绵密的南瓜吐司

柔软绵密的南瓜吐司的做法说明

根据下厨房@闻中的南瓜贝贝吐司方子，改动了部分配方做的，留着自用。
用量为一个约340g正方形吐司盒。

柔软绵密的南瓜吐司的食材和调料

1.烫种	（只用部分，剩余的可以留着下次用）
高筋面粉	50g
开水	50g
盐	0.2g
2.老面	（只用部分，剩余的可以留着下次用）
高筋面粉	100g
凉水	80g
盐	1g
酵母	1g
3.主面团
高筋面粉	150g
细砂糖（或木糖醇）	10g
盐	2.5g
干酵母	2.5g
南瓜泥	50g
牛奶（或脱脂奶）	30-35g（根据面团情况少量多次添加）
黄油	15g
4.南瓜馅
南瓜泥	100g
椰蓉（可不加）	5g
细砂糖（可不加）	5g
奶粉（可不加）	10g

柔软绵密的南瓜吐司的做法与步骤

1.
【提前准备】 1.制作老面：老面材料混合，即高粉+酵母+盐+凉水混合，放在温暖的地方发酵至充满气泡孔状后，放入冰箱冷藏12小时。 2.制作烫种：烫种材料混合，即高粉+盐+煮开的滚烫的开水混合均匀，放凉后放入冰箱冷藏12小时。
2.
【正式步骤】 1.南瓜蒸熟打成泥。分两份：50g主面团用，100g南瓜馅用。
3.
2. 取提前做好的烫种20g+老面10g+主面团所有材料（除牛奶、黄油外），厨师机1档揉面，期间根据面团情况少量多次加入牛奶，直到面团成团无干粉，但又不粘手的光滑状态为止，再换3档揉面。夏天揉面注意面团温度别太高，可在厨师机盆边贴几个冰袋。
4.
3.制作南瓜馅：取100g南瓜泥，根据自己的口味喜好添加奶粉、糖等调味。
5.
4.面团揉至可拉出厚膜，加入黄油继续3档揉面。（继续注意给面团降温）揉至面团可拉出不易破的薄膜。
6.
5.揉好的面团滚圆继续放盆里，盖上保鲜膜，放温暖湿润的地方发酵至两倍大。
7.
6.发酵好的面团分三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.
7.三份面团分别擀成牛舌状，中间放入南瓜馅，包好卷起。封口朝下放进吐司盒（南瓜泥含水量较大，有汁漏出来也正常），盖上盖子放入烤箱发至9分满（烤箱里记得放碗水）。
9.
8.取出发好的吐司，烤箱预热180℃。预热好后吐司盒再放入烤箱180℃，35分钟。
10.
9.出炉倒扣倒出吐司，放置5-10分钟后装入保鲜袋或保鲜盒，直到凉透后就可以吃了。 ps：趁温热放入保鲜盒可以让吐司表皮柔软不发硬。