家常鳝鱼
家常鳝鱼的做法说明
褐红鲜亮，肉嫩汁浓。
家常鳝鱼的做法与步骤
- 第1步.
泡姜切粒，蒜苔切段。
- 第2步.
多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
- 第3步.
约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
- 第4步.
留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
- 第5步.
小火炒出香味；
- 第6步.
倒入鳝鱼片；
- 第7步.
中火翻炒后加入适量清水；
- 第8步.
烧至吐油；
- 第9步.
放蒜苔，大火翻炒；
- 第10步.
待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
- 第11步.
翻均匀即可。
小贴士
将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。
