不小心把牛轧糖做成雪糕之后...竟尝到了惊艳新口味!

不小心把牛轧糖做成雪糕之后...竟尝到了惊艳新口味!的做法与步骤

1. 第1步.

   吐司模铺油纸。

   
2. 第2步.

   材料准备，先制作酒渍葡萄干。

   
3. 第3步.

   朗姆酒与葡萄干提前一小时混合浸泡，朗姆酒要完全没过葡萄干。

   
4. 第4步.

   制作焦糖花生，材料准备。

   
5. 第5步.

   烤箱165度预热好，去壳干花生平铺在烤盘里，烘烤10分钟左右，表面微微上色即可，取出晾凉，待用。

   
6. 第6步.

   焦糖花生材料中的糖和水倒进小锅里，煮到深金色，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡。

   
7. 第7步.

   将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉。

   
8. 第8步.

   晾凉的焦糖花生切碎。

   
9. 第9步.

   葡萄干沥去酒液，稍微擦干。

   
10. 第10步.

    开始制作雪糕体，材料准备。

    
11. 第11步.

    将蜂蜜和水饴倒进小奶锅里，煮到125-130度。最好有温度计，如果没有，观察锅里的液体直到颜色加深，表面起整层的大泡状态，用勺子滴几滴液体在冰水里，能形成水滴状说明就好了。

    
12. 第12步.

    在煮蜂蜜和水怡液的同时，往蛋白里一次性加入细砂糖和几滴柠檬汁，打发到湿性状态，即大弯钩状态。 注意：一边熬蜂蜜水怡液时一边就要打发蛋白霜了，所以可能会有点手忙脚乱。

    
13. 第13步.

    将煮好的糖浆（此时温度不低于110度）慢慢倒进蛋白霜里，一边倒一边高速打发。

    
14. 第14步.

    倒完后持续打发一分钟至温度降低。

    
15. 第15步.

    将淡奶油打到6分发。

    
16. 第16步.

    将1/3淡奶油铲进蛋白霜里，翻拌均匀，然后把剩余奶油也倒进去，大致拌匀。

    
17. 第17步.

    将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀。

    
18. 第18步.

    倒进模具里，抹平表面，冷冻一晚上切片食用即可！

    
19. 第19步.

    牛轧糖本来就是能勾起儿时回忆的一款糖果，而牛轧糖雪糕每一口都能让你陷在童年夏天那一支无添加的奶味雪糕的熟悉味道里。

    
20. 第20步.

    但在这熟悉的味道里，你又能感受到香脆的焦糖花生配上酒渍葡萄干带来别样的回味，柔软坚硬并存的口感，仿佛化到了心里去。