无花果提拉米苏
无花果提拉米苏的做法说明
又到了无花果的季节，自己家也种了1棵，果量非常大。无花果算是产出大于投入的果子了，颜值高，味道佳，营养还丰富。但是熟果不太容易保存，即使放冰箱也只能放2天左右。这次做了无花果提拉米苏。蛋糕里的蛋黄利用隔水加热达到杀菌的作用。蛋糕胚用手指饼干，当然咖啡糖酒液是必不可少哒。
无花果提拉米苏的食材和调料
| #手指饼干 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 90g |
| 低粉 | 120g |
| 糖粉 | 适量 |
| #提拉米苏 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 浓缩咖啡 | 1勺 |
| 白砂糖 | 35g |
| 马斯卡彭奶酪 | 200g |
| 淡奶油 | 150g |
| #咖啡糖酒液 | |
| 咖啡 | 50ml |
| 咖啡力娇酒 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
无花果提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
4个蛋黄+10g糖打发白
- 第2步.
4个蛋白分3次加入80g糖打至小弯钩状态，分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入下一次
- 第3步.
分3次筛入120g低粉，拌至无干粉状态再加入下一次 最後的面糊状态比较浓稠，不具有流动性
- 第4步.
将面糊挤入烤盘，表面撒上糖粉，放入预热好的烤箱，190度，20min
- 第5步.
糖酒液：50ml咖啡+10g糖+10g咖啡力娇酒煮2min左右
- 第6步.
2个蛋黄+25g糖+1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠
- 第7步.
4g吉利丁粉加水融化，200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑，加入吉利丁液拌匀，倒入蛋黄糊，拌匀
- 第8步.
150g淡奶油+10g糖打至4分发，有纹路状态，倒入奶酪糊，拌匀
- 第9步.
将手指饼干用慕斯圈切出大小，蛋糕表面刷上糖酒液
- 第10步.
将无花果切薄片贴于慕斯圈壁（最好围一圈慕斯围边方便脱模），倒入一小部分奶酪糊填底
- 第11步.
摆上整颗无花果，倒入剩余奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固
- 第12步.
再盖上一片手指饼干，刷上糖酒液，抹上奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固
- 第13步.
按自己喜好装饰即可
