快速揉出光滑馒头的方法

快速揉出光滑馒头的方法的做法说明

1.视频部分:另参考小影链接。
(10分钟/无法上传至下厨房/需要者请微信联我:lxy19801)
2.理论部分:另参考Excel整理。(包含小贴士:所有做出光滑馒头的要点)
3.本次演示的是:低筋粉/1次发酵版。

第1步.
小碗:酵母&糖&水混合溶解＞预留10克分次加入面粉盆＞搅拌至盆光&手光&面无需光＞移动至面板＞醒发3分钟(盖湿布防止水分挥发).
第2步.
破布搓衣法揉面。
第3步.
收回。
第4步.
每5～10次搓衣法＞交替1次揣制法揉面。
第5步.
继续搓衣法10次。
第6步.
有粘连时使用刮板。
第7步.
搓衣法也可以结合方法3揉制。(方法名后补)
第8步.
方法3:5次。揉至:细腻/光滑/弹性降低/可塑性增强/延展性增强。称重分剂子＞整形收光另见视频。此菜谱为1次发酵法.顺序:揉好-整形成馒头型-醒发-蒸制.
第9步.
关火3分钟后开小缝＞横支1根筷子释放热气。
第10步.
成品:表面光滑/圆润/
第11步.
有很强的光泽度/发白。
第12步.
成品组织气孔(无特别大气孔)
第13步.
包紫薯馅。
第14步.
组织细腻。
第15步.
口感劲道。
第16步.
能看到明显的揉面层次。