泡萝卜丝金汤黄辣丁
泡萝卜丝金汤黄辣丁的做法说明
柠檬是夏天的，是世界的，是我们的⋯⋯😬😬😬
泡萝卜丝金汤黄辣丁的食材和调料
| 黄辣丁 | 610克（杀好后） |
| 腌料： | |
| 盐 | 5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 底汤料： | |
| 泡萝卜 | 70克 |
| 泡姜 | 40克 |
| 泡豇豆 | 65克 |
| 泡野山椒 | 70克 |
| 蒜米 | 25克 |
| 老姜 | 10克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 青椒 | 50克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 装饰料： | |
| 香葱 | 3根 |
| 香菜 | 2棵 |
泡萝卜丝金汤黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；
- 第2步.
准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；
- 第3步.
老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；
- 第4步.
准备好花椒粒；
- 第5步.
青椒切圈；
- 第6步.
半个柠檬切下两片，再切成两半；
- 第7步.
剩下的留着挤汁；
- 第8步.
香葱白切段，叶切花；
- 第9步.
盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；
- 第10步.
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
- 第11步.
倒入花椒粒，炒出香味；
- 第12步.
掺入鲜汤或清水；
- 第13步.
烧开后调入胡椒粉；
- 第14步.
加入野山椒水；
- 第15步.
哈哈，又双叒叕换锅，换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；
- 第16步.
一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；
- 第17步.
加入青椒圈断生；
- 第18步.
挤入柠檬汁；
- 第19步.
加香葱白断生；
- 第20步.
关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可；
- 第21步.
上桌十分钟后⋯⋯
小贴士
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
