杏仁葡萄卷
杏仁葡萄卷的做法说明
一款酸甜的软欧面包。
杏仁葡萄卷的食材和调料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 5克 |
| 法式老面 | 425克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 水 | 90克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酒渍葡萄干 | 200克 |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 40克 |
| 墨西哥酱 | |
| 酥油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 制作方法:将四样材料一起搅拌均匀即可。 |
杏仁葡萄卷的做法与步骤
- 第1步.
将除了黄油和葡萄干以外的材料全部倒入打面缸中搅拌到表面光滑能拉出膜即可加入黄油。
- 第2步.
打到面团能拉出很薄的薄膜能印出手指纹路在把葡萄干加入到打面缸中搅拌均匀即可。
- 第3步.
把面团揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜在室温25度的条件下醒发30分钟。
- 第4步.
在把面团分割成300克一个，揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜，在室温25度的条件下醒发30分钟。
- 第5步.
发好的面团按照上面视频的手法把面砸成圆柱形。
- 第6步.
把砸好的面团搓长按照视频的方法把面包整形好。
- 第7步.
把做好的面团均匀整齐的摆在烤盘上盖上保鲜膜，在温度32度湿度80的条件下醒发到原体积的两倍大大约70分钟左右。
- 第8步.
将发好的面团在上面刷上蛋液，表面挤上条状的墨西哥酱在均匀的撒上杏仁片。入炉烘烤上火210度下火200度大约烘烤15分钟左右即可颜色金黄。
- 第9步.
烘烤后的颜色。
小贴士
1.表面刷蛋液的时候一定要刷均匀。
2.法式老面就是提前发过的法棒面团。
