奶黄月饼（自用帖）
奶黄月饼（自用帖）的做法说明
菜谱源自“小赖子-1”，是根据我自己做过以后的用量自己调整的。自用帖。以下材料大概可以做7个45克左右的月饼，稍有误差，请自行调整。
奶黄月饼（自用帖）的食材和调料
| #奶黄馅# | |
| 黄油 | 18克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 鹰嘴炼乳 | 15克 |
| 佳乐椰浆 | 24克 |
| 鸡蛋 | 0.6个 |
| 蛋黄（刷蛋液） | 1个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 36克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 卡夫芝士粉 | 12克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| #奶黄皮# | |
| 黄油 | 16克 |
| 全蛋 | 0.2个 |
| 细砂糖 | 23克 |
| 淡奶油 | 8克 |
| 炼乳 | 14克 |
| 椰浆 | 6克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 低筋粉 | 80-85克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 卡夫芝士粉 | 6克 |
奶黄月饼（自用帖）的做法与步骤
- 1.
制作奶黄馅:按照顺序，湿性材料全部混匀，再一一加干性材料，芝士粉在干性材料最后加。黄油需要室温软化。
- 2.
锅中加热水，中小火，加盖，隔水蒸15-30分钟。每隔5分钟搅拌几下。状态至半干，可揉成团（类似豆沙馅那种）
- 3.
蒸馅儿的时候，可以将咸蛋黄取出，喷酒，烤5分钟，180度。（我一般把蛋黄放在一小碗水中，水中加入白酒，浸泡一会，然后直接烤）。烤好以后把蛋黄搅碎（手压太累，可以的话就用榨汁机来打）。馅儿冷却后把碎蛋黄和馅儿加一块，搅匀成团。
- 4.
奶黄馅制作完成，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（不能超过3小时）
- 5.
制作月饼皮：按顺序放入饼皮材料。先加湿性材料，再加干性材料。每加一样材料，搅匀后才能加下一样。低筋粉先加80克，根据面团状态再酌情适当添加。不要过度搅拌。搅匀后冷藏2小时。
- 6.
称重：饼皮15克每个，奶黄馅30-35克每个。不够或者多了互相匀一下。（建议先称一个饼皮，一个馅儿，压模试试看，再做调整，看是否要减少或增加分量。）
- 7.
包月饼馅儿，撒一层薄薄的淀粉，然后压模具。月饼喷微水。放月饼的烤盘底下再加一个烤盘，以防糊底。烤箱预热，200度，放入月饼烤5分钟。这个步骤是定型的。
- 第8步.
用一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌匀。取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液。不可刷多，否则花纹不清晰。刷子蘸上蛋黄液，可以轻轻刮一下再刷月饼。刷完蛋液，再放入烤箱烤8分钟。第二次烤的时候要随时观察。
- 第9步.
晾凉月饼，密封好，放入冰箱冷藏回油2天。或者常温回油1天。回油后月饼可以冷藏保存一周。
- 第10步.
包装～
