红烧鱼排
红烧鱼排的做法说明
色泽红润，软鲜干香。
红烧鱼排的做法与步骤
- 第1步.
取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。
- 第2步.
多油、烧至五六成热，下鱼骨；
- 第3步.
炸约两三分钟捞出；
- 第4步.
油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；
- 第5步.
炸匀便捞出。
- 第6步.
留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；
- 第7步.
下鱼骨翻炒；
- 第8步.
加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；
- 第9步.
大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；
- 第10步.
取盖，大火烧煮；
- 第11步.
烧至吐油，调中火；
- 第12步.
放葱段、芹菜尖翻炒；
- 第13步.
洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。
小贴士
二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。
