【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味

【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味的做法说明

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

枣泥馅并不怎么特别，推荐理由是应季，现在正是当季核桃枣子上市的时候，那股美妙的新鲜劲儿绝对是错过一次就要等一年。

【广式月饼系列】其他月饼：
蔓越莓椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380714/
绿豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380715/
不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/

【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味的食材和调料

#月饼皮
舒可曼中筋面粉	200g
奶粉	10g
舒可曼转化糖浆	150g
舒可曼枧水	2g
花生油	50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）	适量（刷表面用）
#枣泥馅
红枣	250g
舒可曼细砂糖	75g
花生油	80g
熟舒可曼糯米粉	40g（需烤熟）
烤熟的核桃仁	100g
清水	适量

【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味的做法与步骤

第1步.
材料准备，先制作月饼皮。如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
第2步.
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
第3步.
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
第4步.
开始制作枣泥陷，材料准备，以每个馅35g。这个馅的材料可做17个左右，若想调整，请自行换算。
第5步.
红枣洗净后，用剪刀剪下果肉去除枣核。
第6步.
去核后的红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
第7步.
蒸熟的红枣加入适量清水放入料理机中。搅打成枣泥。水放的多炒馅时会很耗时，放的少会搅打困难，所以水的量根据实际情况调整，以机器能顺利搅打为宜。
第8步.
打好的枣泥倒入不粘锅中加细砂糖，用中小火翻炒。
第9步.
炒至枣泥水份减少且较粘稠、微微粘锅时，分三次加入花生油，不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
第10步.
一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。
第11步.
将馅炒成如图成团的状态即可，出锅放凉备用。
第12步.
100g核桃用150度烤10分钟后切小粒，加入260g凉透的枣泥馅。将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就做好了。分成35g一个，待用。
第13步.
开始组合。
第14步.
一个皮，一个馅，包好。
第15步.
压模，用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。
第16步.
美妙的新口味~