【广式月饼】不怎么流心但超好吃的奶黄月饼

【广式月饼】不怎么流心但超好吃的奶黄月饼的做法说明

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

其实方子本来是流心的，因没有其中一样材料，用淡奶油代替了，导致流动性不够，不怎么流心，但是味道却是棒棒哒~

【广式月饼系列】
蔓越莓椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380714/
绿豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380715/
核桃枣泥月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380718/

【广式月饼】不怎么流心但超好吃的奶黄月饼的食材和调料

#月饼皮
舒可曼中筋面粉	200g
奶粉	10g
舒可曼转化糖浆	150g
舒可曼枧水	2g
花生油	50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）	适量（刷表面用）
#奶黄馅
鸡蛋	3个
牛奶	300ml
舒可曼玉米淀粉	30g
舒可曼低筋面粉	10g
美剂乐黄油	40g
舒可曼细砂糖	80g
#流心部分
咸蛋黄	40g
舒可曼细砂糖	30g
吉士粉	2g
淡奶油	23g
美剂乐无盐黄油	25g
黑白淡奶	23g（我们没有黑白淡奶，就用淡奶油代替了）
全脂奶粉	27g

【广式月饼】不怎么流心但超好吃的奶黄月饼的做法与步骤

第1步.
材料准备，先制作月饼皮。如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
第2步.
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
第3步.
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
第4步.
制作奶黄馅料，材料准备。每个分30g，可做20个左右。若想调整，请自行换算。
第5步.
用打蛋器把鸡蛋打散。
第6步.
玉米粉跟面粉拌匀过筛加入蛋液中，拌至无颗粒，蛋糊拌好放一边备用。
第7步.
把牛奶、黄油、糖同时放进锅里，中火把牛奶煮沸，边煮边搅拌，直至材料混合均匀。
第8步.
等白糖、黄油完全融化后，将材料换个不粘锅（一开始就要用不粘锅的，此时才想起！），加入拌好的蛋糊，不停翻炒，动作要稍微快些，预防蛋糊烧糊了。
第9步.
蛋糊经过翻炒后，很快变得浓稠，炒到没有水份即可，然后快速装到碗里，别停留在锅里，怕余温把蛋糊烧糊。
第10步.
做好的奶黄馅等它稍微冷却后，放进冷冻室，冷冻五个小时，冻至发硬。
第11步.
制作流心陷，材料准备。每个分10g，约可做17个流心。若想调整，请自行换算。
第12步.
蛋黄用朗姆酒泡一下去腥，然后蒸熟，用料理机打碎。
第13步.
将软化得差不多的黄油（即手指可以轻松按扁的状态）加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑。
第14步.
加入捣碎的蛋黄，继续搅拌至均匀。不需要过度搅拌。
第15步.
把奶粉，吉士粉依次加入，用刮刀上下翻拌到看不见干粉。
第16步.
黑白淡奶/淡奶油依次加入，刚开始可以把面团用刮刀按扁然后画圈搅一下，方便和液体部分融合，再翻拌到两者混合均匀即可，不需要过度搅拌。
第17步.
完成后的流心糊比较稀，放入冷冻室，冷冻五个小时，让它冻硬，方便后续操作。
第18步.
开始组合。从冷冻室将流心部分取出，如果感觉像是那种冻得很硬的冰淇淋状，那就可以开始，10克为宜，然后搓圆。
第19步.
奶黄部分解冻变软，30g为一个，取一个流心球，包起来收口，全部包完后，放入冷冻室冻硬。
第20步.
从冰箱拿出冻硬的馅儿，就可以开始包了，这次最好皮和馅1:1为宜，手法同上。
第21步.
包好。
第22步.
压膜可以入冰箱冷冻定型后再开始烤制。 ★如果包好之后
第23步.
烤箱预热180度，月饼用喷壶喷水后，刷上一层蛋黄液，放入烤箱，10~15分钟至轻微上色，各家烤箱不同可以适当增减。
第24步.
做好啦~
第25步.
是的，它没怎么流心，哎呀呀，换了材料所以就有了点问题，身体已经被掏空，不想再做一遍了，味道还是不错的，姑且算是奶黄月饼吧。