【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼

【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼的做法说明

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

一般红豆做馅多，绿豆做皮多。但没想到绿豆不但做皮好吃，做馅儿同样一口惊艳，不同于红豆沙馅怎么吃都有一股厚重感，绿豆沙馅非常轻盈，香也香得清清爽爽。后悔没加蛋黄进去，好吃度up！

【广式月饼系列】其他月饼：
蔓越莓椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380714/
核桃枣泥月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380718/
不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/

【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼的食材和调料

#月饼皮
舒可曼中筋面粉	200g
奶粉	10g
舒可曼转化糖浆	150g
舒可曼枧水	2g
花生油	50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）	适量（刷表面用）
#绿豆沙馅
舒可曼去皮绿豆	250g
美剂乐黄油	125g
舒可曼细沙糖	160g
炼奶	25g
熟糯米粉	15g

【广式月饼】口感轻盈的绿豆沙月饼的做法与步骤

第1步.
材料准备，先制作月饼皮。如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
第2步.
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
第3步.
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
第4步.
制作绿豆馅，材料准备。将生糯米粉放入烤箱180℃，烤2~3分钟，至有糯米味道，颜色微微发黄即可。绿豆洗净后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小时以上。分量：以每个馅35g来分。这个馅的材料可做23个左右。想要调整，请自行换算。
第5步.
蒸锅中垫纱布放入泡好的绿豆，盖好锅盖蒸40分钟，觉得豆子软烂了即可。
第6步.
蒸好的绿豆放入破壁机中搅打成泥。将打好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入黄油中小火翻炒。
第7步.
炒至绿豆沙水份减少，比较粘稠时倒入细砂糖，继续炒。
第8步.
倒入炼奶继续翻炒。
第9步.
倒入熟糯米粉调节软硬度。（糯米粉加入的分量可随软硬度适当增减）一直炒到豆沙成团就可以了。
第10步.
盛出放凉，分好馅。
第11步.
一个皮，一个馅。
第12步.
包好。
第13步.
压模。
第14步.
后悔没加蛋黄进去，好吃度up！
第15步.
绿豆沙馅非常轻盈，香也香得清清爽爽。