【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法说明

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

不用费时又熬又炒，椰蓉+蔓越莓现拌现包。烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~
【广式月饼系列】其他月饼：
绿豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/
核桃枣泥月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103380718/
不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的食材和调料

#月饼皮
舒可曼中筋面粉	200g
奶粉	10g
舒可曼转化糖浆	150g
舒可曼枧水	2g
花生油	50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）	适量（刷表面用）
#蔓越莓椰蓉陷
美剂乐黄油	60g
舒可曼细砂糖	35g
鸡蛋	1个
舒可曼椰蓉	120g
舒可曼蔓越莓	16g
奶粉	22g

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法与步骤

第1步.
材料准备，先制作月饼皮。如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
第2步.
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
第3步.
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
第4步.
开始制作椰蓉蔓越莓陷，材料准备。
第5步.
将软化好的黄油加入糖。
第6步.
用奶锅隔水加热至黄油融化即可。
第7步.
黄油放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀。
第8步.
最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀。
第9步.
将蔓越莓椰蓉分成35克一份，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，若太硬，可以取出后稍作回温后再用。
第10步.
将月饼皮分成15一个的团。
第11步.
取一个35g的蔓越莓椰蓉馅，一个月饼皮团，双手推着皮。
第12步.
包好。
第13步.
压模。
第14步.
用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。
第15步.
烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~