流心奶黃月餅第一篇

流心奶黃月餅第一篇的做法与步骤

1. 第1步.

   奶黃餡材料：(嘉麟樓葉潤發點心師傅食譜) 細砂糖-------60克 低筋麵粉-- 18克 吉士粉---- 18克 奶粉------ 18克 椰子粉---- 1克 煉奶------ 23克 全蛋液------ 30克 椰奶------ 90克 花奶-------7克 有鹽牛油-- 45克

   
2. 第2步.

   奶黃材料外包裝

   
3. 第3步.

   取一蒸碗將砂糖、低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉混合拌勻。

   
4. 第4步.

   1 加入煉奶、雞蛋、花奶拌勻，將椰奶分2次加入拌勻。有鹽牛油放在奶皇糊上面。 1 鍋內燒開滾水，放入蒸碗，用中大火隔水蒸20分鐘，每5分鐘用筷子來攪拌奶皇餡，蒸約20分鐘至熟取出。

   
5. 第5步.

   奶黃餡取出倒入大小適合的容器裏面，用保鮮膜密封壓出空氣(避免奶黃餡表面吹乾)；待涼後用和面機搓20分鐘(一定要搓滑)，用保鮮膜包好放冰箱保鮮一晚備用。

   
6. 第6步.

   流心餡： 鹹蛋黃-----57克(4個蛋黃) 糖粉-------76克 有鹽牛油--19克 粟粉------15克 吉士粉----15克 奶粉------15克 鮮奶------132克 魚膠粉----4克

   
7. 第7步.

   流心餡材料外包裝

   
8. 第8步.

   流心餡做法： 將鹹蛋洗淨去白留黃蒸熟攪碎或切茸備用。 有鹽牛油放室溫至軟備用。

   
9. 第9步.

   1.先將吉士粉用鮮奶15克拌勻成糊備用。 2.粟粉同樣用鮮奶15克拌勻成糊備用。 3.魚膠粉用糖粉4克拌勻備用。

   
10. 第10步.

    1 餘下鮮奶加入不鏽鋼鍋，先用小火加熱到約80度，加入魚膠粉用手動打蛋器至完全溶解，加入粟粉糊攪勻，再加入吉士粉糊攪勻，將鮮奶稍微煮成微糊狀，離火取出稍涼至40度備用。 2 將餘下糖粉、奶粉、鹹蛋黃茸加入鮮奶糊攪勻，最後加入有鹽牛油充分攪勻，放入冰箱保鮮一晚備用。

    
11. 第11步.

    月餅皮材料的外包裝

    
12. 第12步.

    月餅皮材料：(嘉麟樓葉潤發點心師傅食譜) 砂糖--------67克 有鹽牛油--- 125克(軟化) 全蛋液------22克(打散過篩) 甜忌廉----- 45克 低筋麵粉----250克 吉士粉------19克

    
13. 第13步.

    月餅皮做法： 1.將有鹽牛油與砂糖加入不鏽鋼鍋拌勻至微白，加入全蛋液拌勻，再加入甜忌廉至完全溶合，篩入吉士粉與低筋麵粉，用手輕力摺疊成月餅皮麵糰，用保鮮紙包好放入冰箱保鮮30分鐘備用。