自制五仁月饼
自制五仁月饼的做法说明
做广式月饼并不复杂，自己做还可以自己掌控糖量，油量。不想吃外面做的重油重糖的月饼还是自己做吧，放自己喜欢吃的果仁坚果，芒果干和蔓越莓带的酸甜味，让饼没那么腻显得别有风味呀。方子是约26个50g的月饼量。15g皮，35g馅。第一次不想做那么多的可以全部减半。
坚果，水果干可以换成任意你喜欢的，就是注意要烤熟。干果总量维持在350克吧。
注意刚烤好的月饼口感就是很干硬的，要密封回油才会变软！
本方子个人觉得已经不算甜腻了。不建议再减糖！实在要减也是减馅料！饼皮的油量糖浆量不可以减！
自制五仁月饼的食材和调料
| 1⃣️饼皮部分： | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 油 | 55克 |
| 枧水 | 4克 |
| 月饼转化糖浆 | 145克 |
| 2⃣️五仁馅 | |
| 核桃仁 | 70克 |
| 腰果 | 70克 |
| 花生仁（去皮） | 70克 |
| 南瓜子仁 | 70克 |
| 黑白芝麻 | 70克 |
| 芒果干 | 70克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 凉白开 | 125克 |
| 白酒 | 8克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 熟粉 | 175克 |
| 3⃣️刷面 | 羊毛刷一只！ |
| 鸡蛋 | 蛋黄一个，蛋白半个，酱油几滴 |
自制五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
1.称量好饼皮所需要的材料 2.油 枧水 糖浆 盐放入碗中搅拌混合均匀（这步很重要） 3.倒入面粉，用刮刀翻拌，然后带上一次性手套抓捏成光滑面团。
- 第2步.
保鲜膜包好静置松弛两小时。
- 第3步.
饼皮松弛了一个小时的时候，称量好五仁馅料，烤熟或者炒熟干果，花生要去皮，个头大的干果砸碎（不要太碎，我喜欢大颗粒有嚼头些）芒果干蔓越莓干切小丁
- 第4步.
干果和白砂糖混合均匀，倒入油，带上一次性手套，混合均匀，接着倒入白酒，水，混合均匀，倒入熟粉，抓捏成团
- 第5步.
就是这个样子啦！盖上保鲜膜放到饼皮松弛完
- 第6步.
带上手套，饼皮分26等份，每份15g。馅分26等份，每份35g。一般饼皮和馅料3:7，也可以用2:8
- 第7步.
饼皮包馅料方法，饼皮搓圆，在手上压扁，拿起馅料盖在馅料上，慢慢推饼皮，翻过来收口搓圆。
- 第8步.
印模之前就可以预热烤箱啦，200度。 印模，我是直接印模的没有滚干粉，我觉得基本不沾。表面刷上薄薄的一层蛋液！切记一定要薄！用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！不要用硅胶刷也不要用塑料刷！
- 第9步.
刷好蛋液放入预热好的烤箱，200度14分钟左右，看表面上色就可以了。（你们可能发现我是先刷的蛋液直接烤的，别的方子都是烤几分钟再刷蛋液再烤，没错的，这是一个做了十多年月饼厂的叔叔教给我的！我觉得这样也不麻烦，一次性到位多好啊！） 烤箱温度要自己把握。每家烤箱都不同！做多几次就知道了。
- 第10步.
刚烤好的月饼就是很干的 不好吃！也不好看。要等到彻底放凉后密封放置两三天回油后吃就对啦！饼皮会越放越软，回油后的月饼也更好看
- 第11步.
没等回油就拿了几个吃啦。很香的啦！这个是我家灯光是黄光的原因所以显得皮都是黄色的，正常应是上图密封好的图片那样 带褐色的！
- 第12步.
大家用烤箱一定要小心 不要像我挂彩了。
