小奶牛戚风（17cm戚风模具量）
小奶牛戚风（17cm戚风模具量）的食材和调料
| #可可面糊 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 16g |
| 植物油 | 9g |
| 牛奶 | 16g |
| 可可粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 18g |
| #原味面糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 32g |
| 植物油 | 19g |
| 牛奶 | 32g |
| 奶粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 36g |
| #蛋白部分 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 28g |
小奶牛戚风（17cm戚风模具量）的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋中加入对应分量的砂糖，混合均匀
- 第2步.
加入温牛奶，搅拌混合均匀（牛奶温度接近体温为宜，用手指接触牛奶有温度感即可，牛奶推荐水浴加热）
- 第3步.
一边搅拌一边加入植物油，混合均匀
- 第4步.
分别倒入过筛后的低筋面粉，用“Z”字形方式混合均匀 *可可面糊部分：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛
- 第5步.
可可粉+面粉
- 第6步.
蛋白加入1/2砂糖、柠檬汁，用电动打蛋器高速搅拌；一边搅拌一边以2秒一周的速度围绕盆壁画圈
- 第7步.
蛋白变坚挺后，倒入1/2砂糖，低速搅拌2～3分钟
- 第8步.
蛋白取1/3与可可面糊混合，2/3与牛奶面糊混合
- 第9步.
可可面糊
- 第10步.
混合好后的面糊，按照牛奶面糊、可可面糊、牛奶面糊、可可面糊的方式，倒入模具中 *为了使奶牛斑点好看，可可面糊可以倒一部分在牛奶面糊上。
- 11.
烤箱180度，烘烤25分钟
- 第12步.
取出倒扣晾凉；用脱模刀脱模后，可以用软刮板将戚风模具边上粘黏的蛋糕刮取出来，这样既不会伤害模具，还可以使清洗更加方便。 *边角料格外好吃哟。
- 第13步.
用锯齿刀切分，会有明显的奶牛花纹哟，气孔非常漂亮。
- 第14步.
非常轻盈柔软的戚风蛋糕就做好了。表面抹奶油或者巧克力淋面都可以哟
小贴士
1.烤箱预热190℃，烘烤温度180℃，烘烤时间25分钟
2.此款蛋白糖量较少，所以打发立即使用。做蛋糊时建议蛋白冷冻，带冰渣的蛋白更好打发
