仿真水果造型慕斯蛋糕-黄柠檬

仿真水果造型慕斯蛋糕-黄柠檬的做法与步骤

1. 1.

   提前一天，将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸一半的奶油加入吉利丁，慢 慢倒在切碎的白巧克力上乳化，加入另一半冷的奶油，然后加入柚子汁。用均质 机搅拌，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时。

2. 2.

   当天，水和柠檬汁一起加热，然后加入混合好的砂糖和琼脂，倒在一个浅的 盘子中，放入冰箱降温。然后用均质机搅拌，避免混入空气。加入切碎的薄荷，手指柠檬，糖渍柠檬，最后加入柠檬果肉。挤入直径 3.5厘米的半球形模具中，

3. 3.

   去掉柑橘类的梗，切成八份，去掉果肉只留下 3mm厚的果皮。将果皮放在一个大的平底锅中加水煮沸，再转至冷水中，过滤，如此重复三次。水和一半的砂糖，放入锅中煮沸，将果皮浸泡到糖浆中，注意不要超过 70℃。糖浆中分几次加入剩余的砂糖，温度保持不要超过 70℃。等到果皮变软以后，过滤。将剩余的糖浆煮至 103℃，让其冷却，将果皮放入糖浆中直到使用。

4. 4.

   将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，加入油溶性PCB黄色色粉调色，保持温度25℃-28℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶，喷在柠檬上。将热的镜面果胶至50℃装在喷枪中，在柠檬周围喷上薄薄一层果胶。将樱桃酒和金粉一起混合，再装入喷枪中，喷在柠檬上。