茶叶鹌鹑蛋
茶叶鹌鹑蛋的做法说明
勺子都是调料盒自带的小勺子
茶叶鹌鹑蛋的食材和调料
| 鹌鹑蛋 | 30-50只 |
| 盐 | 8勺，水多盐就多加。 |
| 十三香 | 2勺 |
| 味精 | 半勺 |
| 老抽 | 2勺主要是用来上色 |
| 冰糖 | 1克 |
| 八角 | 6个 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 香叶 | 2片（可有可无） |
| 花椒 | 8-10勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（稍微有点辣味就好了） |
| 葱段 | 3段（葱白） |
| 姜 | 4片 |
| 蒜瓣 | 半个，切成片 |
茶叶鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
把鹌鹑蛋放在水里稍微洗一下，把蛋上面的污渍给洗掉。可能有些蛋破损了，如果蛋清蛋黄没有留出来，还可以继续用，
- 第2步.
把鹌鹑蛋冷水下锅，中火偏小，煮6到8分钟，蛋清蛋黄凝固就好。捞出用勺子把蛋壳打碎。
- 第3步.
把调味料（八角花椒不可少）清水放入锅中大火煮沸，然后将鹌鹑蛋放入锅中。大火煮半小时到40分钟，然后继续小火慢煮20分钟。期间如果锅中汁水较少，可添水加盐。如果觉得鹌鹑蛋色泽较淡，可继续加老抽。
- 第4步.
小火慢煮是必不可少的，味道会融入到鹌鹑蛋里。捞出就可食用 （如果有剩余汤汁不要倒掉，倒入小盆，放入鹌鹑蛋，在冰箱泡着一样会入味。）
小贴士
八角花椒不可少
糖不用太多
刚开始煮蛋时火不要太大，蛋会破开
鸡蛋同样适用
