星空蛋糕｜七夕礼物

星空蛋糕｜七夕礼物的做法说明

绵软的戚风蛋糕底，搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯，顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。
三种滋味在口中交融，糟糕，是恋爱的感觉。

星空蛋糕｜七夕礼物的食材和调料

芝士慕斯
戚风蛋糕胚	1片
奶油奶酪	200g
原味浓稠酸奶	130g
淡奶油	150g
细砂糖	50g
柠檬汁	半个
吉利丁液	10g
星空淋面
细砂糖	90g
水	60g
水饴/葡萄糖浆	80g
炼奶	70g
吉利丁粉	7g
冰水	50g
白巧克力	100g
食用色素（皇家蓝、深紫、纯白）

星空蛋糕｜七夕礼物的做法与步骤

第1步.
芝士慕斯：大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖，搅拌均匀
第2步.
再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液，半个柠檬汁，分别搅拌均匀
第3步.
6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜，放入15cm蛋糕胚，倒入慕斯糊抹平
第4步.
放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏隔夜
第5步.
星空淋面： 7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用
第6步.
100g白巧克力切碎放入大碗，再倒入70g炼奶
第7步.
厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水，煮至全沸腾关火
第8步.
离火凉晾至无明显烟雾，倒入巧克力大碗，再加入吉利丁块
第9步.
巧克力碗插入均质机搅打均匀，淋面酱制作完成
第10步.
淋面酱分1/2调成深蓝，1/6调成天蓝，1/6调成深紫，1/6调成纯白
第11步.
加入食用色素搅拌均匀后，用保鲜膜贴面保存，去除小气泡
第12步.
待淋面酱温度降低到30~35度，把冷冻好的慕斯蛋糕，用电吹风吹一圈脱模
第13步.
在烤盘上铺上锡纸，放上晾凉架，把慕斯蛋糕放在上面
第14步.
把深蓝色淋上最上面，再局部添加天蓝、深紫、纯白，把电吹风开到最高档，温热后，在上空吹几下
第15步.
淋面后，用抹刀处理多余淋面酱，放入托盘
第16步.
完成。用叉子切开一小块，蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了。

小贴士

1、6分发淡奶油，打发至出现纹路
2、吉利丁液，吉利丁片用冷水泡软后，捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化
3.淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时，淋面效果更佳
4、没有均质机可用小蛋抽，不过易产生大量气泡
5、淋面酱温度过低，可用微波炉调节，每次10s加热
5、巧克力淋面有电吹风的吹皱法，混合法，大家可以自由发挥
6、用抹刀提起蛋糕，在晾凉架上左右移动，或五指托起，用抹刀45度修边
7、放入冰箱冷藏半小时，待淋面稳定再食用