红烧鲜鱼(完美煎鱼不失败)
红烧鲜鱼(完美煎鱼不失败)的做法说明
新鲜的鱼, 只要抹盐干煎, 不需要加很多油, 就很好吃, 有嚼劲的海鱼加上红烧, 更能吃出鲜甜Q弹, 让爱吃鱼的老爷及少爷都吃的超级开心😆
红烧鲜鱼(完美煎鱼不失败)的做法与步骤
- 1.
请鱼贩老板将鱼杀好,内脏及血块都要清干净。 要煎前,稍微洗净,用厨房纸巾吸干水份,以盐巴及米酒(食材外)稍腌15分钟。
- 第2步.
葱,姜及辣椒切丝后,泡水备用。
- 第3步.
将锅子擦干水份,用大火加热约1分钟,加入油,用食指及拇指抓一小把盐巴,均匀洒入锅中。
- 第4步.
热锅转中小火,鱼用厨房纸巾吸干水份。
- 第5步.
鱼放入锅中,这时,就要发挥「二忍」神功,1.忍住不用锅铲,2.忍住不要翻它。 让它中小火煎4-5分钟。 (顶多就是让锅身稍微左倾或右倾,让油去煎鱼身)
- 第6步.
煎4分钟后,摇锅,如果鱼可以滑动,就可以翻身了。 这时请用锅铲,温柔的从鱼背鳍的部分翻身。
- 第7步.
翻身后,一样要发挥「二忍」神功,不要去动鱼身,续煎三分钟后,加入红烧酱汁。 烧至收汁至一半。
- 第8步.
在红烧时,一样不要碰或翻动鱼身,可以用汤匙将酱汁淋到鱼身。 酱汁收到一半时,可将鱼身先拿出放盘中。
- 第9步.
将葱丝,姜丝,辣椒丝从水中取出沥干,加入锅中的红烧酱汁,稍煮30秒,再淋至鱼身上。
小贴士
1. 煎鱼要完整不失败、就是要大火热锅、倒入油后、要出现油纹、转中小火、再洒上少许盐巴。
2. 鱼下锅后, 一定不可以乱动。
3. 鱼只翻一次面。 若只要干煎的鱼, 建议第二面煎
4分钟左右, 加入一大匙的酒, 马上盖上锅盖, 转小火, 闷2分钟, 开盖, 确定鱼身熟就可以起锅。
取自陈太太的菜菜味, 享受家庭亲子美好食光 ~
